现代餐饮管理导论 烹饪 张建宏
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北京丰台
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作者张建宏
出版社知识产权出版社
ISBN9787513004350
出版时间2011-04
版次1
装帧平装
开本16
页数202页
字数206千字
定价39元
货号xhwx_1200014546
上书时间2024-09-07
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商品详情
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目录：
章 服务制胜的秘密
节 让微笑成为员工的“logo”
第二节 没有“规矩”，难成“方圆”
第三节 无声胜有声的体态语
第四节 客史档案——个化服务的“处方”
第五节 卫生是餐饮产品质量的基本要素．
第六节 服务源自服务技能
第七节 讲述菜品背后的故事
第八节 服务兵法，攻“心”为上
第九节 记住客人的姓名
第十节 点菜师，餐厅的“导吃”员
第二章 灵活多样的营销术
节 “常规”促销方式不可忽视
第二节 环境气氛，餐厅促销的辅助工具
第三节 “行为艺术”销售与“无声”销售
第四节 绿餐饮是当今客人的主要需求
第五节 搭起让客人体验的“舞台”
第六节 重视“上帝”身边的“小皇帝”
第七节 菜品添“秀”，客人更好之
第三章 管理终是管人
节 招贤纳才，赢在“起点”
第二节 培训，企业发展的“加速器”
第三节 好“薪”情，才能有好心情
第四节 “精神薪资”让员工“激情燃烧”
第五节 激“活”员工，谨负效应
第六节 鼓励非正式群体健康发展
第七节 学法、知法，维护员工合法权益
第八节 用好实生，夺人才赢先手
第九节 领班，“承上启下”的重要责任者
第十节 对离职员工是否系“黄手帕”？
第四章 魅力修炼术
节 企业，“巾帼”不让“须眉”
第二节 “走麦城”有三十六忌
第三节 打“补丁程序”，“武大郎”式
第四节 要“分身有术”
第五节 塑造100％魅力
附录 酒店服务200问
参文献
内容简介：
现代餐饮管理导论从多角度、多层面对现代餐饮管理的关键工作展开了论述，内容翔实，集条理、实用和可作为一体，具有较高的实用价值。现代餐饮管理导论内容深入浅出，可读很强，是餐饮业管理人员的理想读物。同时，现代餐饮管理导论亦可作为大专院校旅游管理专业、酒店管理专业的辅助教材。
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