地道风物·火锅 烹饪 陈沂欢/主编
☀地道风物团队2021重磅推出，地道风物系列mook2辑《火锅》 ☀足不出户，在书中感受、领略中国各地的特风土人情 ☀翻开书本，宛如走进川渝火锅巷子，热辣与烟火气扑面而来。其中特别设置模拟涮烫动作的栏目，提升阅读体验 ☀百余幅实地拍摄和手绘插图展现地道的川渝火锅，二十多位专家从不同领域、视角探讨川渝火锅的前世今生和地理关联 ☀各食材、底料、小吃，本土老餮带你领略川渝火锅的美味秘密
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作者陈沂欢/主编
出版社北京联合出版社
ISBN9787559655370
出版时间2021-10
版次1
装帧平装
开本16
页数227页
字数317千字
定价78元
货号xhwx_1202508174
上书时间2024-09-05
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商品详情
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主编：
地道风物团队2021重磅推出，地道风物系列mook2辑火锅
☀足不出户，在书中感受、领略中国各地的特风土人情
☀翻开书本，宛如走进川渝火锅巷子，热辣与烟火气扑面而来。其中特别设置模拟涮烫动作的栏目，提升阅读体验
☀百余幅实地拍摄和手绘插图展现地道的川渝火锅，二十多位专家从不同领域、视角探讨川渝火锅的前世今生和地理关联
☀各食材、底料、小吃，本土老餮带你领略川渝火锅的美味秘密
目录：
序言 火锅
麻辣火锅的都市神话
chapter 01 火锅 川渝生活100年
重庆，厉害了我的锅
成都，火锅是江湖
四川盆地，一沸腾的“鸳鸯锅”
40年，亲历川渝火锅商业史
当我们说火锅时，我们在说什么？
chapter 02 味道 川渝火锅的灵魂
花椒与辣椒：味道的历史
中国辣椒
郫县豆瓣：时间铸的川味之魂
火锅底料动手炒：没有秘密，只要力气
火锅底料的现代化
chapter 03 万象 火锅里的小宇宙
毛肚火锅：庶民的胜利
内脏的狂想
一锅煮万物
川渝以内，麻辣之外
成都串串江湖
川渝火锅佳搭档
chapter 04 沸腾 川流不息，奔向未来
我们为什么爱火锅
名人说火锅
川渝火锅的未来
内容简介：
该书围绕麻辣火锅这个主题，邀请川渝的美食作家，来回忆关于火锅的江湖传说；邀请学者来揭示麻辣的秘密；更有不同的作者深入川渝，从地理因素、味记忆、传统与现代工艺、商业逻辑等角度探访火锅的发展脉络，以期让读者更加了解这个浓烈而热情的食物，更加了解它背后所展示的城市生活的变迁。
作者简介：
陈沂欢，中国地理图书经理，一位热情如火的出版从业者，也对麻辣鲜香的火锅情有独钟。这本火锅由他亲自担任主编，深入巴蜀采风数月，精心打磨每个文段、每幅图片。希望通过这本火锅，在秋冬为读者们呈现一场热气腾腾的精神盛宴。
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