中国饮食 烹饪 万建中
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作者万建中
出版社中央编译
ISBN9787511708786
出版时间2011-06
版次1
装帧平装
开本16
页数275页
定价48元
货号404_9787511708786
上书时间2024-09-09
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目录：
引言
章 中国饮食的发生
一 中国饮食的肇端
二 中国饮食器具的演变
三 中国饮食的生成机制
第二章 中国饮食的特征
一 中国饮食的结构
二 中国的烹调技艺
三 中国地域菜系的构成
四 中国传统饮食惯制
第三章 中国饮食的艺术魅力
一 自然美与艺术美的巧妙结合
二 食用与审美的和谐统
三 实体美与意境美的有机交融
第四章 中国饮食的传播与交融
一 中国各民族饮食的交融
二 “鼎鬲”的外传
三 近代西方饮食文明的引进
第五章 中西饮食之比较
一 两种不同的饮食观念
二 中西饮食对象及方式的差异
三 中西饮食归属及质的差异
第六章 饮食与信仰
一 原始的饮食俗
二 古代饮食活动中的生殖崇拜
三 的饮食俗
四 道教的饮食俗
五 教的饮食俗
第七章 饮食与礼仪
一 先秦礼仪的产生及范围
二 筵宴礼仪的内容及演变
三 礼仪中的饮食活动
第八章 饮食与古典哲学
一 饮食中的阴阳五行学说
二 饮食中的“中和”观念
第九章 饮食与古典美学
一 美意识的起源及“味”的美学范畴
二 “和”之美学范畴的形成
三 饮食对古典美学的深层影响
第十章 饮食与科学
一 饮食的药物效应
二 饮食的养生目的
三 饮食的节制要求
第十一章 饮食与禁忌
一 饮食方式的禁忌
二 饮食对象的禁忌
第十二章 饮食与古典文学
一 《诗经》、《楚辞》与先秦饮食
二 古代诗人的烹饪实践
三 《金瓶梅词话》与明代饮食
第十三章 饮食与头文学
一 筵席的狂欢属
二 津液交流头文学
三 讲述获得快感
第十四章 饮食与的生活
一 择饮食弃男女
二 中国饮食对的取代
三 吃草的优势
四 吃在餐馆
第十五章 中国年节食俗
一 中国年节食俗的形成及内涵
二 主要应节食品
三 年节食俗的特征
四 年节食俗的流传
第十六章 少数民族食俗
一 少数民族食俗特征
二 少数民族的美食追求
内容简介：
北京师范大学民俗学教授万建中在中国饮食中指出：“中国
饮食与国泰民安、文学艺术、人生境界，信仰等都有千丝万缕的联系
，呈现出博大精深、源远流长的特。其魅力不仅在于食物本身，还表现
为其具有无穷的和精神辐力。”中国饮食的魅力何在?饮食与礼
仪、饮食与科学，饮食与哲学、饮食与、饮食与文学以及中西饮食比
较等，关于中国饮食的方方面面，在中国饮食中都有清晰的
梳理和细致的阐述，使本书成为关于中国饮食的的全面、权
威之作。
作者简介：
万建中，汉族，江西南昌人，法学博士，北京师范大学教授，博士生导师，中国民俗学会常务理事、副秘书长，在中国民间头叙事文学、中国民俗史、民俗学理论等领域较有成。曾获北京市高等教育成果，级高等教育成果，北京市哲学社会科学成果奖，中国民间文艺“山花奖”学术著作。主要著作有中国神怪故事集成—解读禁忌—中国神话、传说和故事中的禁忌主题禁忌与中国饮食与中国中国历代葬礼中国民俗通志生养志图文中国民俗汉族风俗史等；发表禁忌主题与禁忌风俗之间关系隋唐风俗的时代特征祖婚型神话传说中禁忌母题人类学阐释钟敬文民间故事研究论析民俗的力量与权力中国饮食活动中的美学基因民间文学本体特征的再认识寻求民间叙事中国民间幻想故事中“魔物”话语的解读传说建构与村落记忆民间文学的再认识中民间故事中四种禁忌母题的解读等学术近100篇。2001年入选北京“百人工程”。
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