餐厅服务技能 大中专文科文教综合 作者
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北京丰台
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作者作者
出版社重庆大学出版社
ISBN9787568909969
出版时间2019-04
版次1
装帧平装
开本16
页数90页
字数134千字
定价18元
货号xhwx_1201855961
上书时间2024-07-04
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商品详情
- 品相描述：全新
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目录：
中餐服务基本技能篇
学任务一仪容仪表
一、仪容仪表
二、仪态举止规范
学任务二托盘
一、托盘认知
二、托盘的作程序及使用方法
学任务三铺台布及装饰布
一、铺台布(推拉式)
二、铺装饰布(抛铺式)
学任务四餐巾折花
一、认识餐巾及餐巾花
二、餐巾折花的基本技法及要领
三、常用餐巾花实例
四、餐巾折花的选择和应用
学任务五酒水服务
一、酒水认识
二、宴会中常见酒水瓶的开启方法
三、斟酒的方式、方法及相关动作要领
四、斟酒的顺序及斟倒量
学任务六中餐宴会摆台
一、中餐宴会摆台前的准备工作
二、中餐宴会摆台流程及标准
三、中餐宴会摆台分组练
西餐宴会摆台篇
学任务七认识西餐餐具
一、认识金属餐具
二、认识瓷器餐具
三、认识玻璃器皿
四、其他用品
学任务八西餐摆台程序及要求
一、西餐摆台要领
二、咖啡厅摆台
三、扒房摆台
四、宴会摆台
附录
重庆市中职技能大赛中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
一、中餐宴会摆台与服务现场作规则
二、比赛评分标准
参文献
内容简介：
本书主要包括中餐服务基本技能篇、西餐摆台篇和附录三个部分。中餐服务基本技能篇包括仪容仪表、 托 盘、 铺台布及装饰布、餐巾折花、酒水服务 、中餐宴会摆台六个学任务；西餐摆台篇包括认识餐具和西餐摆台训练两个学任务；附录主要介绍职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项规程、评分细则、技术规范、赛项须知以及旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规程和评分标准，、教师可以通过本教材的附录部分对技能大赛进行详细的了解以便进行针对的训练和培养。
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