油脂化学 大中专理科化工 作者
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作者作者
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518442225
出版时间2023-04
版次1
装帧平装
开本16
页数344页
字数485千字
定价60元
货号xhwx_1202874238
上书时间2024-06-29
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商品详情
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主编：
1.学科交，知识融合。体现油脂化学与生命科学融合发展，以及与化学、化工、农业、机械、医药、能源、材料、生物、生态环境等学科的互动建设。
2.内容新颖，与时俱进。结合本领域的近期新发展，在阐述油脂化学的基本理论的同时，为读者呈现油脂化学和化工方面新进展、新需求、新技术、新成果。
3.思政融入，过程育人。有机融入绿发展、科技创新等思政元素，为牢牢端稳的“油瓶子”，实现“健康中国2030”的目标提供强有力的科学支撑。
目录：
章 绪论
节 天然油脂简介
第二节 油脂化学发展简史
第三节 油脂化学研究现状及发展趋势
第二章 天然脂肪酸
节 天然脂肪酸的特
第二节 饱和脂肪酸
第三节 单不饱和脂肪酸
第四节 多不饱和脂肪酸
第五节 特殊脂肪酸
第三章 天然油脂的甘油三酯组成和结构
节 天然油脂
第二节 甘油酯的立体构型、命名及表示法
第三节 天然油脂的甘油三酯结构组成及其复杂和规律
第四节 脂肪酸分布和甘油三酯组分的关系
第五节 研究油脂中甘油三酯组成和结构的意义
第四章 脂肪酸和油脂的物理质
节 脂肪酸和油脂的溶解
第二节 密度、黏度
第三节 热质
第四节 波谱学质
第五章 油脂与脂肪酸的化学质及应用
节 油脂酯键的反应
第二节 脂肪酸的反应
第三节 与双键有关的反应
第四节 羟基酸的反应
第五节 甘油酯的实验室合成
第六节 油脂化学品
第六章 油脂空气氧化与抗氧化
节 空气氧及油脂氧化的一般过程
第二节 油脂空气氧化产生单氢过氧化物和多过氧基化合物
第三节 油脂空气氧化产生可挥发小分子和聚合物
第四节 油脂氧化、煎炸油劣变及油脂水解酸败程度的评价
第五节 油脂抗氧化剂
第六节 油脂抗氧化剂之间的协同增效作用及抗氧化剂的增效剂
第七节 单线态氧分子（1o2）淬灭剂
第八节 影响油脂氧化的因素及油脂保质期的预测
第七章 油脂改
节 油脂氢化
第二节 油脂分提
第三节 油脂酯-酯交换
第四节 常见油脂酯-酯交换改产品
第八章 油脂中的非甘油三酯成分
节 简单脂质
第二节 复杂脂质
第九章 脂质与健康
节 脂类的生理与营养功能
第二节 脂类的与代谢途径
第三节 脂质与健康
第十章 天然油脂
节 天然油脂的分类
第二节 动物油脂
第三节 植物油脂
第四节 微生物油脂
第十一章 油脂分离与分析
节 样品准备与脂质分离
第二节 油脂的常规分析
第三节 油脂的脂肪酸组成分析
第四节 脂肪酸在甘油三酯的sn-1、sn-2和sn-3位分布情况分析
第五节 甘油三酯组分分析
第六节 油脂中甘油酯相对含量分析
第七节 其他组分的分析
第八节 高纯度脂质样品的分离与制备
第九节 复杂脂质的分离与制备
附录
附录一 部分脂肪酸的特常数
附录二 脂肪酸甲酯和乙酯的特征常数
附录三 部分油脂的理化特征参数
附录四 部分油脂的脂肪酸组成和相对含量
附录五 部分油脂的甘油三酯组成
参文献
内容简介：
油脂在人类食物供给中不可或缺，并有重要的用途。油脂化学的发展不仅用于解释油脂制取和加工中的现象，更重要的是提供发展油脂制取、油脂加工的新思路和新技术。本书内容涉及油脂发展简介、脂肪酸与油脂的基本组成、脂肪酸与油脂的物理化学质、油
脂改理论与实践、油脂氧化与抗氧化、油脂与健康的关系、油脂的分离与分析、油脂分类综述以及与之相关的重要参数等，可作为高等学校油脂、食品、化工、轻工、医药、生物等专业的教材，同时也可供相关领域的科研人员参。
作者简介：
毕艳兰 教授，硕士生导师，中国粮油学会油脂分会常务理事，粮油科技工作者，中原食品实验室首席科学家，郑州市粮油作物标准化技术委员会脂质化学与品质团队负责人。主要从事油脂化学与品质方面的研究，
熟悉油脂加工与深加工的工艺过程，在油脂及其制品的相关品质检测与分析、油脂改、油脂氧化与抗氧化等方备较扎实的理论基础与研究经验。主持自然科学项目、省部级项目和企业委托项目多项；荣获省部级科
技成果奖、中国粮油学会特等奖等多项奖励；制修订多项和行业标准；授权发明专利6件；发表学术100余篇；主编和参编教材6部。
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