食品生物化学 大中专理科建筑 作者
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出版社北京师范大学出版社
ISBN9787303264506
出版时间2021-08
版次1
装帧平装
开本16
页数360页
字数532千字
定价59.8元
货号700_9787303264506
上书时间2024-06-29
商品详情
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目录:
章绪论
1.1生物化学的产生与发展
1.2生物化学的研究对象和内容
1.2.1生物化学的研究对象
1.2.2生物化学的研究内容
1.3生物化学与食品科学的关系
1.3.1生物化学对食品科学知识体系的作用
1.3.2生物化学在食品领域中的应用
1.3.3学食品生物化学的意义
第2章糖类化学
2.1糖类概述
2.1.1糖类的概念和元素组成
2.1.2糖类的分类
2.1.3糖类的生理学功能
2.2单糖
2.2.1单糖的结构与质
……
内容简介:
本书根据食品科学与工程等专业的知识背景和应用需求,结合现代生物技术发展趋势,对生物化学基础理论进行了全面系统的介绍。全书共分14章,包括糖类,脂类,蛋白质,核酸,酶,维生素、水及矿物质,生物氧化,糖类代谢,脂类代谢,核酸代谢,氨基酸代谢,物质代谢,现代生物技术在食品中的应用等内容。各章前均设置了“学目标”,有利于提前明确章节重点及学任务;各章末设有名词解释和复思题,有利于课后知识点的整理和复拓展。附录中的常见生物化学名词缩写、食品生物化学相关参等,更方便了互联网时代下的自主学。
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