随园食单 烹饪 作者
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北京丰台
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作者作者
出版社中国商业出版社
ISBN9787520813099
出版时间2021-01
版次1
装帧平装
开本16
页数196页
字数110千字
定价55元
货号xhwx_1202200094
上书时间2024-06-28
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商品详情
- 品相描述：全新
- 正版特价新书
- 商品描述
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目录：
序
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本分须知
戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
……
海鲜单
江鲜单
特牲单
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单
内容简介：
随园食单是清代有名文学家袁枚所著。袁枚字子才，号简斋，晚号随园老人，浙江钱塘（今杭州）人，生于清康熙五十五年（公元1716年），十二岁为县，旋为进士，改翰林院庶吉士，出知溧水、江浦、沭阳、江宁等县。四十岁起退隐于小仓山房随园，赋诗，享文章之盛名达五十余年。卒于嘉庆二年（公元1797年）。他一生著作有小仓山房诗文集随园随笔等三十余种。
袁枚还是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著随园食单一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。该书出版于1792年（乾隆五十七年），曾多次再版。1979年，本东京岩波书店将它译成文出版。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个部分。在须知单中提出了既全且严的二十个作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。
作者简介：
袁枚（1716－1798），清代文学大师。字子才，号简斋，晚年自号随园主人、随园老人。
生于杭州，少有才名，年未弱冠，经史通明，二十三岁科举高中。
从政后为官十年，勤政廉洁，却始终不得高升。三十三岁时辞官隐居，于购置隋氏废园，改名“随园”，此后教授，交朋结友，放情声，种竹浇花，八十岁时仍游山玩水。
一生著作如山，名震文坛。随园食单为其晚年代表作品，是展现中国美活的传世经典。问世至今，流传海内，成为226年的文学之书。
八十二岁时去世，葬于百步坡，世称“随园先生”。
其它作品：小仓山房诗文集随园诗话随园随笔子不语等。
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