烹饪原料知识 大中专中职科技综合 作者
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北京丰台
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作者作者
出版社西南交通大学出版社
ISBN9787564370626
出版时间2019-08
版次1
装帧平装
开本16
页数183页
字数304千字
定价35元
货号xhwx_1201942208
上书时间2024-06-26
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商品详情
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目录：
章 粮食类原料
节 粮食类原料的基础知识
第二节 常见的粮食类原料
第三节 粮食类原料的品质鉴别及储藏
练题
第二章 蔬菜类原料
节 蔬菜类原料的基础知识
第二节 常见的蔬菜类原料
第三节 蔬菜类原料的品质鉴别及储藏
练题
第三章 果品类原料
节 果品类原料的基础知识
第二节 常见的果品类原料
第三节 果品类原料的品质鉴别及储藏
练题
第四章 畜禽类原料
节 畜禽类原料的基础知识
第二节 常见的畜禽类原料
练题
第五章 蛋品和乳品类原料
节 蛋品类原料
第二节 乳品类原料
练题
第六章 水产品类原料
节 水产品类原料的基础知识
第二节 常见淡水鱼类
第三节 常见海洋鱼类
第四节 其他动物水产品
第五节 水产品类原料的品质鉴别及储藏
练题
第七章 干货制品类原料
节 干货制品类原料的基础知识
第二节 陆生植物干货原料
第三节 陆生动物干货原料
第四节 动物海味干货原料
第五节 干货制品类原料的品质鉴别及储藏
练题
第八章 半成品类原料
节 粮食制品
第二节 蔬菜和水果制品
第三节 禽类制品
第四节 畜类制品
第五节 水产品制品
练题
第九章 辅助类原料
节 烹饪油脂
第二节 烹饪用水
第三节 烹饪凝胶剂
第四节 其他辅助类原料
练题
附录
附录1 章练题参
附录2 第二章练题参
附录3 第三章练题参
附录4 第四章练题参
附录5 第五章练题参
附录6 第六章练题参
附录7 第七章练题参
附录8 第八章练题参
附录9 第九章练题参
参文献
内容简介：
本书共有9章34节。其中包括粮食、蔬菜、畜禽、水产、果品花卉、蛋品和乳品、干货、半成品、辅助原料等。这本书，是学烹饪工艺、营养膳食、食品营养检测等专业知识的工具书。
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