淀粉工艺学 大中专理科科技综合 作者
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作者作者
出版社科学出版社
ISBN9787030324276
出版时间2011-12
版次1
装帧平装
开本16
页数268页
字数430千字
定价59.8元
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商品详情
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目录：
前言
章 淀粉的结构与质
节 淀粉的构成单位和组分
第二节 淀粉颗粒的结构
思题
第二章 淀粉的物理化学质
节 淀粉颗粒的化学组成
第二节 淀粉的物理质
第三节 淀粉的润胀和糊化
第四节 淀粉的回生
第五节 淀粉的化学质
思题
第三章 淀粉的制取工艺
节 玉米淀粉的生产
第二节 马铃薯淀粉的生产
第三节 甘薯淀粉的生产
第四节 木薯淀粉的生产
第五节 小麦淀粉的生产
第六节 稻米淀粉的生产
第七节 豆类淀粉的生产
思题
第四章 淀粉制糖
节 概述
第二节 淀粉糖生产的
第三节 淀粉糖生产工艺
第四节 麦芽糖浆
第五节 葡萄糖
第六节 果葡糖浆
第七节 麦芽糊精
第八节 异麦芽低聚糖
第九节 麦芽糖醇
第十节 挤压技术在淀粉制糖中的应用
思题
第五章 变淀粉
节 概论
第二节 预糊化淀粉
第三节 氧化淀粉
第四节 酯化淀粉
第五节 醚化淀粉
第六节 交联淀粉
第七节 接枝共聚淀粉
第八节 糊精
第九节 抗淀粉
第十节 多孔淀粉
思题
第六章 淀粉发酵
节 概述
第二节 乙醇生产
第三节 味精生产
第四节 有机酸生产
第五节 其他淀粉发酵产品
思题
第七章 淀粉检测技术
节 淀粉常规检测方法
第二节 淀粉含量的测定
第三节 淀粉糖的检测
第四节 变淀粉的检测
第五节 淀粉检测新技术
思题
主要参文献
内容简介：
淀粉工艺学共七章，全面地介绍了淀粉基础知识、淀粉及淀粉产品的生产和检测技术，包括淀粉结构、淀粉理化质、淀粉的制取、淀粉糖生产、变淀粉制备、淀粉发酵产品以及淀粉的检测技术。不仅提供了经典的淀粉理论和技术，还完善和补充了近些年来出现的新产品、新技术和新方法。淀粉工艺学内容与科研、生产实践结果紧密结合。
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