招牌川味风味菜 烹饪 张刚 编
收录214道脍炙人的经典川菜，带您领略舌尖上的巴蜀风情
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作者张刚 编
出版社甘肃科学技术出版社
ISBN9787542424266
出版时间2018-01
版次1
装帧平装
开本16
页数152页
字数120千字
定价29.8元
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上书时间2024-06-19
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商品详情
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目录：
part 1 凉菜
豆腐皮拌牛腱
干拌猪耳
大刀耳片
花仁兔丁
水豆豉腰花
香辣米凉粉
咸菜拌肚丝
飘香牛肉干
凉拌秋葵
五香酱牛肉
干拌牛肚
凉拌
跳水兔
红油拌杂菌
棒棒鸡丝
怪味鸡
葱油苦笋
川北凉粉
四季豆拌鱼腥草
蜀香拌菜
豆瓣拌花仁
剁椒花生仁
剁椒茄条
怪味荞面
凉拌茄子
part 2 热菜·畜肉篇
锅巴香牛肉
蜀山香牛肉
豆花牛柳
花椒牛柳
江湖牛肉
椒汁肥牛
蜀香小炒黄牛肉
泡菜牛肉
米凉粉烧牛肉
攀西坨坨牛肉
回锅牛肉
酸汤肥牛
萝卜丝蒸牛肉
竹签牛肉
重庆水煮牛肉
家常牛柳
霸王羊排
香辣啤酒羊肉
蒜苗炒羊肉
孜然羊肉丸
……
part 3 热菜·禽肉篇
part 4 热菜·水产篇
part 5 热菜·素菜篇
part 6 汤菜
内容简介：
五洲四海，食在中国；华夏大地，味在四川。川菜是我国八大菜系之一，以其清鲜醇浓、麻辣辛香、味型多变的特征服了人们的味蕾，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。张刚编著的招牌川菜风味菜收录了214道经典川菜食谱，并通过分析川菜常用食材的营养特点，结各种烹饪小窍门，让读者吃得健康、吃得过瘾，生动地诠释了“天府之国”的美食精粹，让广大读者感受地道川菜的迷人魅力。
作者简介：
张刚：不错技师中国烹饪大师尚德艺厨师培训学校校长曾入选川菜十大精英，主要作品有川厨培训应试指南、川厨烹饪技术基础等。
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