国家职业资格培训教程：食品检验工（初级）

图书标准信息

• 作者 人力资源和社会保障部教材办公室 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2015-03
• 版次 1
• ISBN 9787516716922
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 360页
• 字数 402千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国家职业资格培训教程·用于国家职业技能鉴定

【内容简介】

　　《国家职业资格培训教程：食品检验工（初级）》由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写，以《国家职业技能标准·食品检验工》为依据，是初级食品检验工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。
　　《国家职业资格培训教程：食品检验工（初级）》介绍了初级食品检验工应掌握的技能要求和相关知识，涉及检验的前期准备及食品的维护，粮油及其制品检验，糕点糖果检验，乳及乳制品检验，白酒、果酒、黄酒检验，啤酒检验，饮料检验，罐头食品检验，肉蛋及其制品检验，调味品、酱腌制品检验，茶叶检验等内容。

【目录】

第1章检验的前期准备及仪器的维护
第1节样品的制备
第2节滴定管、移液管、吸量管、容量瓶的使用
第3节电化学分析法
第4节溶液的配制

第2章粮油及制品检验
第1节粮油及制品色泽的测定
第2节粮油及制品中的水分、不溶性杂质、加热试验的测定
第3节粮油及制品中灰分的测定
第4节粮油及制品中的碎米、黄粒米、不完善粒、加工精度的测定
第5节粮油及制品中白度、黏度、杂质的测定
第6节粮油及制品中磁性金属物的测定
第7节粮油及制品中面筋的测定
第8节粮油及制品中矿物油的测定
第9节粮食及制品中菌落总数、大肠菌群的测定
第10节粮油及制品中感官、净含量、标签测（判）定

第3章糕点糖果检验
第1节糕点糖果中水分的测定
第2节糕点糖果中比容的测定
第3节糕点糖果中酸度、碱度的测定
第4节糕点糖果中细度的测定
第5节糕点糖果感官、含量、标签的测（判）
第6节糕点糖果中菌落总数、大肠菌群的测定

第4章乳及乳制品检验
第1节乳制品水分的测定
第2节乳制品中不溶度指数的测定
第3节乳及乳制品酸度的测定“
第4节乳及乳制品杂质度的测定
第5节生乳相对密度的测定
第6节乳及乳制品的感官、净含量标签的测（判）定

第5章白酒、果酒、黄酒检验
第1节白酒、果酒、黄酒中酒精度的测定
第2节黄酒中pH值的测定
第3节白酒、黄酒中固形物的测定
第4节白酒、果酒、黄酒中总酸的测定
第5节果酒中甲醇的测定（比色法）
第6节白酒、果酒、黄酒中的感官、净含量、标签的测（判）定．

第6章啤酒检验
第1节啤酒中总酸的测定
第2节啤酒中浊度的测定
第3节啤酒中色度的测定
第4节啤酒中泡沫的测定
第5节啤酒中二氧化碳的测定
第6节啤酒中蔗糖转化酶活性的测定
第7节啤酒中菌落总数和大肠菌群的测定
第8节啤酒中感官、净含量、标签的测定

第7章饮料检验
第1节饮料pH值的测定
第2节饮用水电导率、色度、浊度的测定
第3节饮料中水分、灰分、总固形物的测定
第4节饮料中可溶性固形物的测定
第5节饮料中二氧化碳的测定
第6节饮料中感官、净含量、标签的测定

第8章罐头食品检验
第1节罐头食品中总干物质的测定
第2节罐头食品中pH值的测定
第3节罐头食品中可溶性固形物的测定
第4节罐头食品中固形物的测定
第5节罐头食品中商业无菌的测定
第6节罐头食品中感官、净含量、标签的判定

第9章肉蛋及制品检验
第1节肉蛋及制品中pH值的测定
第2节肉蛋及制品中氯化钠的测定
第3节肉蛋及制品的感官、净含量、标签的判定

第10章调味品、酱腌制品检验
第1节调味品、酱腌制品中无盐固形物的测定
第2节调味品、酱腌制品中粗细度的测定
第3节调味品、酱腌制品感官、净含量、标签的判定

第11章茶叶检验
第1节茶叶粉末和碎茶的含量的测定
第2节茶叶中水浸出物的测定
第3节茶叶的感官、净含量、标签的测（判）定