教学菜——杭州菜

图书标准信息

• 作者 卢红华
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2021-08
• 版次 1
• ISBN 9787516722879
• 定价 32.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 168页
• 字数 190千字

【目录】

目 录

绪论 

章　制作拌、炝、醉、糟类菜肴 

节　拌 

第二节　炝 

第三节　醉 

第四节　糟 

第二章　制作卤、酱、冻、炸浸类菜肴 

节　卤 

第二节　酱 

第三节　冻 

第四节　炸浸 

第三章　制作炸、炒、熘、爆类菜肴

节　炸

第二节　炒

第三节　熘

第四节　爆

第四章　制作煎、烹类菜肴

节　煎 

第二节　烹 

第五章　制作烧、扒、焖、烤类菜肴 

节　烧 

第二节　扒