饮食业基础知识

图书标准信息

• 作者 卢红华
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2021-11
• 版次 1
• ISBN 9787516750551
• 定价 29.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 200页
• 字数 226千字

【内容简介】

1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为八章，分别介绍了饮食企业组织结构与人员配备、菜单策划与设计、原材料管理、厨房生产与管理、餐厅服务与管理、饮食成本核算与控制、饮食业市场营销等饮食业基础知识。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。 2.主要特点：增加教学视频，提升教材表现力。 3.选题价值：教材年销量较大，具有较好的社会效益和经济效益。

【作者简介】

卢红华，现就职于杭州市职业技能培训指导中心。该教师与本社有过多次合作，具有丰富的一线教学经验和教材编写经验，长期从事中餐烹饪专业教学工作。

【目录】

章　饮食业概述 

节　饮食业的概念与分类 

第二节　饮食业的特点 

第三节　我国饮食业现状与发展趋势 

第二章　饮食企业组织结构与人员配备 

节　饮食企业组织结构 

第二节　饮食企业人员配备 

第三节　饮食企业人员素质要求 

第三章　菜单策划与设计 

节　菜单的功能与种类 

第二节　菜单策划与品种选择 

第三节　菜单定价 

第四节　菜单内容与形式设计 

第四章　原材料管理 

节　原材料采购 

第二节　原材料验收 

第三节　原材料储藏与保管 

第四节　原材料发放 

第五章　厨房生产与管理 

节　厨房生产的特点与作用 

第二节　厨房布局 

章　饮食业概述 

节　饮食业的概念与分类 

第二节　饮食业的特点 

第三节　我国饮食业现状与发展趋势 

第二章　饮食企业组织结构与人员配备 

节　饮食企业组织结构 

第二节　饮食企业人员配备 

第三节　饮食企业人员素质要求 

第三章　菜单策划与设计 

节　菜单的功能与种类 

第二节　菜单策划与品种选择 

第三节　菜单定价 

第四节　菜单内容与形式设计 

第四章　原材料管理 

节　原材料采购 

第二节　原材料验收 

第三节　原材料储藏与保管 

第四节　原材料发放 

第五章　厨房生产与管理 

节　厨房生产的特点与作用 

第二节　厨房布局