菜点创新

图书标准信息

• 作者 冯玉珠 编
• 出版社 上海交通大学出版社
• 出版时间 2011-10
• 版次 1
• ISBN 9787313074263
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 190页
• 字数 307千字

【内容简介】

　　本教材综合了创造学、思维学、烹饪工艺学等多学科知识，以菜点创新活动为中心，以创新思维方法为重点，坚持理论、方法和案例相结合，对菜点创新的全过程进行了构思。全书共分八章，主要内容包括菜点创新的概念和意义，菜点创新系统的构建，菜点创新的程序、原则和策略，菜点创新能力的开发，菜点创新过程中的创造性思维训练，菜点创新的原理和方法，菜点创新的内容和途径，菜点创新的标准和方向等。每章设有“内容提要”、“教学目标”、“教学重点与难点”、“资料链接”、“拓展阅读”、“课堂练习”、“思考练习”、“课外浏览网站”等栏目，教学理念先进，专业深度适当，课程内容合理，具有新颖性、规范性、示范性、指导性和实用性等特点。可作为高等院校餐饮类相关专业学生学习用书，也可供旅游、饭店、餐饮企业员工自学和培训使用。

【目录】

第一章　菜点创新的概念和意义

　第一节　什么是菜点创新

　第二节　菜点创新的特征和意义

　第三节　菜点创新的成功之道

第二章　菜点创新系统的构建

　第一节　菜点创新的主体系统

　第二节　菜点创新的客体系统

　第三节　菜点创新的动力系统

　第四节　菜点创新的支持系统

第三章　菜点创新的程序、原则和策略

　第一节　菜点创新的基本程序

　第二节　菜点创新的原则

　第三节　菜点创新的策略

第四章　菜点创新能力的开发

　第一节　菜点创新能力的特征与构成

　第二节　菜点创新能力开发的意义和原理

　第三节　菜点创新能力的培养

第五章　菜点创新过程中的创造性思维训练

　第一节　菜点创新的思维障碍

　第二节　创造性思维的过程与特点

　第三节　创造性思维在菜点创新中的应用

第六章　菜点创新的原理和方法

　第一节　菜点创新的基本原理

　第二节　菜点创新的方法

第七章　菜点创新的内容和途径

　第一节　菜点创新的主要内容

　第二节　菜点创新的途径

第八章　菜点创新的标准和方向

　第一节　创新菜点与传统菜点的关系

　第二节　菜点创新的标准

　第三节　菜点创新的方向

主要参考文献