酒水知识与酒吧管理

图书标准信息

• 作者 贺正柏 著
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2008-01
• 版次 2
• ISBN 9787563714049
• 定价 23.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 257页
• 字数 269千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《酒水知识与酒吧管理（第2版）》是一本专为培养酒水知识和酒吧管理的专业人才而编写的教材，内容丰富，知识准确，深入浅出，生动可读，实用性强。本书全面系统地介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料，以及酒吧管理和中国酒文化方面的知识。总体而言，本书知识准确、通俗易懂、实用性强。

本书内容紧密联系酒吧工作实际，并注意运用图表和例子说明问题，书中重要的专业术语和酒水名称都配有外语译文，便于读者学习，每章的基本概念、学习目标和思考与练习，写得较为简练，便于读者预习和复习。

《酒水知识与酒吧管理（第2版）》既可作为各大专院校饭店管理和餐馆管理专业的教材，也可供饭店业和餐饮业酒水知识和酒吧管理培训之用。

【目录】

第一章酒水概述

基本概念

学习目标

第一节饮料分类

第二节酿酒原理

第三节酒品风格

思考与练习

第二章发酵酒

基本概念

学习目标

第一节葡萄酒

第二节啤酒

第三节中国黄酒

第四节清酒

思考与练习

第三章蒸馏酒

基本概念

学习目标

第一节中国白酒

第二节白兰地

第三节威士忌

第四节其他蒸馏酒

思考与练习

第四章配制酒

基本概念

学习目标

第一节中国配制酒

第二节外国配制酒

思考与练习

第五章鸡尾酒

基本概念

学习目标

第一节鸡尾酒概述

第二节鸡尾酒的成分

第三节鸡尾酒调制技巧

第四节鸡尾酒调制

思考与练习

第六章茶

基本概念

学习目标

第一节茶叶概述

第二节茶的制备

第三节中国外茶

第四节中国茶艺

思考与练习

第七章咖啡和咖啡饮料

基本概念

学习目标

第一节咖啡

第二节无咖啡饮料

思考与练习

第八章酒吧管理

基本概念

学习目标

第一节酒吧概述

第二节酒吧人员管理

第三节酒吧服务管理

第四节酒水成本管理

第五节酒水销售管理

思考与练习

第九章中国酒文化

基本概念

……

附录

主要参考书目