食品安全控制(辛志宏 )

图书标准信息

• 作者 孙秀兰 著；辛志宏、孙秀兰 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 1
• ISBN 9787122292575
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 258页
• 字数 423千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

教材12章，在内容安排上，本教材注意及时将食品安全领域的新知识和学科发展前沿动态，特别是实际工作的发展进程和食品安全监管需要“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治””的理念反映出来。在内容上精心设计，通过典型案例的学习，使学生能够建立和实施HACCP体系，达到控制食品安全的目的。

【作者简介】

辛志宏，南京农业大学，教授，食品科学与技术学院副院长，从事食品安全控制教学科研工作12年，曾任“全国食品安全师”培训主讲教师。

【目录】

第一章食品安全国内外发展现状/1 

第一节食品安全——一个全球性的问题1 

第二节食品安全基本概念6 

第三节我国食品安全现状7 

第四节我国食品安全问题产生原因10 

第五节如何解决食品安全问题15 

第六节如何正确看待食品安全问题21 

参考文献23 

第二章生物性危害/24 

第一节细菌危害及其安全控制24 

第二节真菌性危害28 

第三节病毒的危害及其安全控制37 

第四节寄生虫危害及其安全控制43 

参考文献58 

第三章环境污染物及其危害/59 

第一节概述59 

第二节重金属的危害及其安全控制60 

第三节有机污染物的危害及其安全控制79 

参考文献86 

第四章农药残留及其危害/87 

第一节农药的作用及地位87 

第二节农药残留的原因92 

第三节食品中农药残留的危害95 

第四节农药的毒作用机制96 

第五节农药残留的控制措施101 

第六节农药降解103 

参考文献106 

第五章兽药残留及其危害/108 

第一节兽药的概念、作用与地位109 

第二节兽药残留的定义、分类及原因110 

第三节兽药残留的危害114 

第四节兽药残留的联合毒性116 

第五节兽药的检测方法120 

第六节兽药残留的监测与管理122 

参考文献132 

第六章食品加工过程中产生的污染物/134 

第一节丙烯酰胺与安全控制134 

第二节氯丙醇与安全控制141 

第三节杂环胺与安全控制145 

第四节多环芳烃与安全控制149 

第五节N-亚硝基化合物与安全控制153 

参考文献157 

第七章天然动植物毒素/158 

第一节天然动物毒素与安全控制158 

第二节天然植物毒素与安全控制164 

参考文献175 

第八章食品包装材料与食品安全/176 

第一节食品包装的功能与作用176 

第二节我国食品包装的安全性问题180 

第三节食品包装材料的安全控制192 

参考文献194 

第九章良好操作规范/195 

第一节食品GMP的起源与发展195 

第二节GMP的主要内容198 

参考文献200 

第十章卫生标准操作程序/201 

第一节卫生标准操作程序简介201 

第二节卫生标准操作程序的基本内容与要求202 

参考文献211 

第十一章危害分析与关键控制点/212 

第一节HACCP体系的起源与发展212 

第二节HACCP体系的特点213 

第三节HACCP与GMP和SSOP的关系214 

第四节HACCP体系建立与实施的方法215 

第五节HACCP体系的基本原理217 

参考文献229 

第十二章食品安全综合实验/230 

实验一油脂过氧化值的测定230 

实验二食用油酸价的测定231 

实验三食用油羰基价的测定233 

实验四食用油掺伪的检测234 

实验五酱油中食盐的检测236 

实验六酱油中铵盐的检测237 

实验七酱油中氨基酸态氮的检测239 

实验八食品中胆固醇的测定240 

实验九白酒中糠醛含量的测定242 

实验十白酒中杂醇油含量的测定244 

实验十一有机磷农药残留的测定246 

实验十二马铃薯毒素的检测247 

实验十三食品中甲醛的定性检测249 

实验十四蜂蜜中掺假现象的鉴别250 

实验十五牛奶中掺假现象的鉴别253 

实验十六粮食掺假的检测255 

参考文献258