中华饮食文化概论

图书标准信息

• 作者 赵荣光
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2018-10
• 版次 1
• ISBN 9787040494518
• 定价 49.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 196页
• 字数 540千字

【内容简介】

中华饮食文化概论

【目录】

绪论
  节  中华饮食的基本概念
  第二节  中华饮食研究的基本状况
章  中华饮食的理论基础
  节  中华饮食理论的四维支点
  第二节  中华饮食的五大特
第二章  中华饮食的区域特征
  节  中华饮食区位的历史察
  第二节  中华饮食区位的历史概况
  第三节  中国当代菜品地域的流行表述法
第三章  中华饮食的层次结构
  节  中华饮食目前的层次结构
  第二节  饮食层的历史概况
  第三节  “满汉全席”现象的真实历史
第四章  中华茶
  节  中华茶的形成与发展
  第二节  中华茶艺
  第三节  中华茶德与茶道
  第四节  中华茶馆
第五章  中华酒
  节  酒的起源与发展
  第二节  酒人、酒礼、酒道与酒令
  第三节  酒旗、匾对、题壁与酒店
  第四节  酒文学
第六章  中华传统饮食民俗
  节  民俗与饮食民俗
  第二节  年节食俗
  第三节  居家常食俗
  第四节  人生仪礼食俗
  第五节  信仰食俗
第七章  中华各少数民族饮食俗
  节  东北及华北地区少数民族饮食俗
  第二节  西北地区少数民族饮食俗
  第三节  西南及中南地区少数民族饮食俗
  第四节  华东及华南地区少数民族饮食俗
第八章  中华传统食品与传统烹调特
  节  中华传统食品特
  第二节  中华传统烹调方法
第九章  中华筷子
  节  筷子的起源与筷子形态的历史演变
  第二节  筷子的传播
  第三节  筷子的功能与规范执筷法
  第四节  一人两筷制：中餐公宴进食方式改革的选择
第十章  中华饮食思想
  节  古代中华饮食审美思想
  第二节  中华历不同人群的饮食思想
  第三节  袁枚的集大成食学研究
  第四节  当代饮食思想特征
第十一章  中华传统食礼
  节  先秦时代的中华食礼
  第二节  封建制时代的中华食礼
  第三节  近现代宴席礼仪
第十二章  多向交流中的中华饮食
  节  中华饮食圈内各子区位、各民族、各层次间的交流
  第二节  历中外饮食交流
  第三节  20世纪中叶以来的中华饮食
附录  中华饮食历史大事记
参文献