药膳食疗学

图书标准信息

• 作者 刘志勇；游卫平；简晖
• 出版社 中国中医药出版社
• 出版时间 2017-03
• 版次 1
• ISBN 9787513240680
• 定价 60.00元
• 装帧 其他
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 360页
• 字数 469千字

【内容简介】

　　中医向来有“治未病”的理念，认为“与其救疗于有疾之后，不若摄养于无疾之先。盖疾成而后药者，徒劳而已。是故已病而后治，所以为医家之法；未病而先治，所以明摄生之理”（《丹溪心法》）。而作为食疗手段的药膳更是突出了这一思想，“若有疾患，且先祥食医之法。审其疾状，以食疗之，食疗未愈然后命药。贵不伤其脏腑也”。随着人们生活水平的提高，健康理念深入人心，出于对自身健康的高度关注，对绿色食品和药物的焦点回归，出现了回归自然、偏爱自然疗法的群体趋向。中医药膳食疗正顺应和推动这一潮流，已成为人们医疗、保健、康复的重要手段和普遍需求。但正如《太平圣惠方》所载“安身之本，必须于食；救病之道唯凭于药。不知食宜者，不足以全生”，人们对于药膳的作用和应用依然存在误区，社会当中普遍存在药膳的误用及滥用问题。《药膳食疗学》作为中国药膳研究会培训教材，旨在指导从业者能够正确运用中医药基础知识，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的膳食并应用于日常的养生保健，对于健康观念的普及以及中医药膳事业的振兴大有裨益。

【作者简介】

刘志勇，男，江西中医药大学副教授，硕士导师，中国药膳大师，中国药膳技术制作评委，江西中医药学会外科分会副主委，从事中医临床教学多年，主要研究领域为中医药膳的实践与应用，多次主持及省部级研究项目，发表十余篇，主要编著有中医养生药膳学中医外科学等。

【目录】

第一章 中医药膳学概述

第一节 中医养生

一、中医养生的特点

二、中医养生的主要内容

三、中医饮食养生观

第二节 中医药膳学发展简史及现代研究

一、中医药膳学的发展简史

二、中医药膳学现代研究

第三节 中医药膳学基础理论

一、中医药膳

二、中医药膳养生治病的理论依据

三、中医药膳治病养生的基本特点

第四节 中医药膳的分类

一、按药膳食品的医疗作用分类

二、按药膳食品的工艺特点分类

三、按药膳食品原料属性分类

第五节 中医药膳的应用范围

一、药膳在医疗方面的应用

二、药膳在保健方面的应用

三、药膳在丰富人民生活方面的应用

第六节 中医药膳的宜忌

一、患病期间饮食宜忌

二、服药期间的饮食禁忌

三、孕、产期等特殊阶段宜忌

四、药膳的配伍禁忌

第七节 中医药膳的应用原则

一、辨证施膳

二、三因施膳

三、以脏补脏

四、应用药食性能

第八节 中医药膳的治法

一、汗法药膳

二、下法药膳

三、温法药膳

四、消食法药膳

五、补法药膳

六、理气法药膳

七、祛湿法药膳

八、清法药膳

第九节 中医药膳原材料的炮制

一、炮制目的

二、炮制方法

三、药液制备法

第二章 中医药膳中常用的中药材

第一节 补气类

一、人参

二、党参

三、太子参

四、黄芪

五、白术

六、山药

七、大枣

八、黑枣

九、五味子

十、绞股蓝

十一、红景天

十二、刺五加

十三、牛蒡根

……

第三章 中医药膳常用食材

第四章 中医药膳制作技术

第五章 辨证施膳

第六章 中医药膳食疗

第七章 中医药膳保健