食品化学（汪东风）（第四版）

图书标准信息

• 作者 汪东风，徐莹主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2023
• 版次 4
• ISBN 9787122439987
• 定价 69.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 372页
• 字数 651千字

【内容简介】

为应对教材全球化、智能化和新时代的挑战，服务新时代中国特色社会主义高等教育食品类专业建设和人才培养，本着知识的传承和创新，体现教材的优选性、可读性和实用性，本教材在系统阐述食品化学的基础理论上，重点在以下方面进行完善提高：①增加兴趣引导、问题导向和学习目标，培养自主学习能力，提高学习效果，落实一流课程建设要求。②设置相关知识点自测题，强调学习过程指导。③提炼总结、练习思考和相关拓展资料，培养创新思维、学科兴趣和职业担当。④增加配套教学数字资源，方便学生自主学习。

本书为食品类专业基础课程教材。

【作者简介】

汪东风，教授，教育部首批黄大年式教师团队负责人、国家“万人计划”教学名师，2020年首届国家教材建设优选个人。中国海洋大学食品学院，一直从事食品化学本科教学及研究生教学。食品教学指导委员会成员。
先后主讲《食品化学》等课程9门，主持国家特色专业建设及综合改革试点等项目22项，获国家教学成果二等奖1项，省级教学成果一等奖2项，二、三等奖多项。

【目录】

第1章绪论001

1.1食品化学的概念及发展简史002

1.2食品化学在食品科学与工程学科中的地位005

1.3食品化学的研究方法007

参考文献008

总结008

思考练习009

第2章水分011

2.1水和冰的物理特性012

2.2食品中水的存在状态015

2.3水分活度019

2.4水分吸着等温线021

2.5水分活度与食品稳定性025

2.6冰对食品体系的影响027

2.7玻璃态相转变与食品稳定性029

参考文献033

总结034

思考练习034

第3章碳水化合物037

3.1概述038

3.2碳水化合物的结构与理化性质040

3.3食品中重要的低聚糖和多糖051

3.4碳水化合物在食品中的作用072

3.5膳食纤维086

参考文献090

总结090

思考练习091

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