新编大众川菜

图书标准信息

• 作者 林一平、建中 著
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2005-03
• 版次 3
• ISBN 9787536428171
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 267页
• 字数 180千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　川菜是我国四大菜系之一，历史悠久，风味独特，历来为人民大众所欢迎，在海外也享有盛誉，为各国人民所喜爱。
　　川菜历来享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。川菜历史悠久，源远流长。起源于古代的巴国和蜀国。从秦朝到三国时期，成都逐渐成为四川政治、经济、文化的中心，使川菜得到不断发展。逐渐成为我国的一个主要地方菜系。当今川菜全国闻名，蜚声海外，美国、日本、法国、加拿大以及东南亚各国和台湾、港澳地区，都开设有许多川菜馆，受到中外顾客的好评。
　　川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，为世人所公认。而新派川菜则更以对民族的口味的融合和善于吸收各方面烹饪精华的"拿来主义"精神令人称道。

【目录】

第一部分传统菜谱
蒜苗回锅肉
水煮牛肉
东坡肉
麻婆豆腐
雪魔芋烧鸭翅
宫保鸡丁
白果炖鸡
虫草鸭子
樟茶鸭子
干煸鳝鱼丝
蒜泥白肉
八宝素烩
砂锅稚鱼
榨菜肉丝
锅巴鱿鱼
芙蓉鸡片
脆皮鱼
释保蒸豆府
番茄肉片
红油耳丝
白油腰片
芥末嫩肚丝
糖醋蜇丝
香酥排骨
辣子肉丁
盐水鸡
姜汁热窝鸡
凉粉鲫鱼
五香蒸肉
桶羹银耳
盐白菜
带丝全鸭
椿芽煎蛋
泡盐蛋
红烧牛肉

第二部分家常菜谱
笋子肉丝
酱肉丝
韭菜花炒肉丝
豆芽肉丝
干煸肉丝
子姜羊肉丝
豆腐皮焖内丝
洋葱肉丝
怪味肉丝
鱼香肉丝
银芽兔丝
糖醋三丝
青椒肉丝
锅巴肉片
椒麻肉片
青笋肉片
白油肝片
熘鸡片
红油肚片
黄瓜炒肉片
软炸肉片
家常鳝鱼片
脆皮鱼片
酱瓜肉丁
陈皮鸡丁
宫爆肉丁
辣子兔丁
桃米鸡丁
碎米鱼丁
芹黄鸡丁
凉拌兔丁
椿芽炒蛋
烘鸡蛋饺
碎肉焖青元
青豆焖番茄肉丁
豆筋烧肉
蒜薹炒腊肉
红烧猪蹄
糖醋排骨
番茄酿肉
板栗烧肉
熏腌肉
炸仔鸡
盐煎肉
肉末苦瓜
烧肚条
烧什锦
粉蒸牛肉
红烧蹄筋
红油猪肝
火爆肚头
香肠烧花菜
回锅香肠
盐水鸡块
酸辣鸡块
卤猪肉
醋爆猪头肉
麻辣腰片
香酥鸡翅
炸珍珠虾
炸猪排
红枣炖肘
豆瓣肘子
清蒸全鸭
青豆烧鸭
麻辣肫肝
清炖仔鹅块
香菌烧鸭
大蒜肚条
碎肉脑花
大蒜烧鳝鱼
爆青虾
成烧白
甜烧白
烧猪血
肉丝辣菜
冰糖兔肉
醪糟鸡块
茄汁鱼片
糖醋鲫鱼
干烧草鱼
大蒜烧鲢鱼
葱酥鱼
三鲜鱼片
清蒸鲤鱼
鸡蛋鱼丁
醋烧鱼块
清蒸鲇(鲶)鱼
碎肉苦瓜
油炸肫肝
凤尾腰花
番茄炖牛肉
粉蒸肉
糖醋里脊
家常烧豆腐
鱼香豆腐
冰糖兔肉
清炖肘子汤
清炖牛尾汤
酸辣蛋花汤
清炖仔鸡
连锅汤
酸菜胡豆汤
豆芽豆腐排骨汤
淡菜冬瓜汤
蛋花白玉汤
花生蹄花汤

第三部分素菜谱
燕菜清汤
青胡豆侧耳根
鱼香油菜薹
干煸四季豆
青椒皮蛋
虎皮辣椒
蒜泥胡豆
炝莲白
炒土豆片
凉拌三丝
三鲜冬瓜
五香花生米
香油青元
香油拌黄瓜
番茄炒蛋
酱烧茄子
干煸苦瓜
姜汁扁豆
炒青笋尖
鸡汤白菜心
奶汤青菜心
烧花菜
炒豌豆尖
辣冲菜
青椒大头菜
干煸黄豆芽
烧南瓜
香糟冬笋片
盐水青豆
香油菠菜
金钩豇豆
鸡汤烧平菇
糖醋子姜
烩丝瓜
蛋炒韭黄
炒茭白丝
醋溜白菜
炝炒斑竹笋
芋儿小白菜
双椒牛肝菌
金沙玉米粒
白油烩丝瓜
柠檬汁藕片
青椒土豆丝
……

第四部分山珍海味菜谱
第五部分滋补保健菜谱
第六部分创新菜谱