烹饪诀窍500题

正版书籍现货，实物拍摄，内容完好，品相好如图

45 八五品

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河南周口

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作者林葛编；黄梅丽

出版社金盾出版社

出版时间1999-03

版次1

装帧平装

货号37-133

上书时间2024-08-23

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品相描述：八五品: 正版书籍现货，实物拍摄，非馆藏书，内容完好，品相好如图，自然旧，细节描述不够详细，但图片为实拍图，没有污浊。如对品相有高标准要求，还请留言详问，概不议价，直接下单即可。欢迎收藏本店。喜欢的请尽快入手哦！！！！！！

【内容简介】: 这是一本专门讲述烹饪技术诀窍的科普读物。本书应用现代食品科学理论，紧密结合烹饪实践，讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等实际问题500个。主要内容包括：烹饪原料的选择与初加工，烹饪卫生，干制品涨发技术，原料挂糊、上浆和勾芡，菜肴的烹制，制汤要点，调味品在烹调中的作用，烹饪原料色泽变化等8大类，人们在烹饪中所遇到的问题，一般都能从书中找到答案。
本书内容丰富，通俗易懂，科学实用。可供从事烹饪教学和科研的专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及烹饪爱好者阅读参考。
【目录】: 一、烹饪原料的选择与初加工

二、烹饪卫生

三、干制品涨发技术

四、原料挂糊、上浆和勾芡

五、菜肴的烹制

六、制汤要点

七、调味品在烹调中的作用

八、烹饪原料色泽变化

附录一食物营养成分表

附录二烹调对食品营养素的影响

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