《食品科技 1980 2》（免收邮费）
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出版单位食品科技杂志社
期号1980-02 第 2 期 总第 54 期
语言中文
开本16开
出版时间1980-02
货号S3-4-1
上书时间2024-05-04
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《 袁世凯最忌讳的一项民间传统活动》（摘自《食品科技》1980年第2期）
正月十五食元宵,是我国各地的传统。每逢春节临近,在大大小小的城市里,白花花的“桂花元宵”、“芝麻元宵”便应时上市。在夜晚,它们尤如族簇花团,与盏盏五光十色的花灯交相辉映 此时人们尤如置身于神奇的元宵“花海”之中,多么令人陶醉的时刻 。
元宵作为食品,在我国源远流长。它的历史可上溯 到距今一千六百多年前,据《荆楚岁时记》载:“正月如 十五日作豆廉加油膏”,“正月半宜作白粥泛膏” 。
那么这种食品为什么以“元宵”二字而冠其名呢 ？在隋朝末年,隋炀帝为了粉饰太平,在公元六百十年的正月十五目这一天,于洛阳端门以外、建国门以内,搭起高台,大路两侧皆是戏棚。这些戏合连接起来,有八里长,演员三万,光是伴奏的乐师就有万八千人之多。从正月十五夜晚开始“歌午升平” 长达一个月之久。因为正月十五这一天是“上元”, “宵”为夜晚之意,“元宵”二字就这样出现了。不过到唐朝时,这种食品还不叫“元宵”,而谓之“汤中牢丸”(见段成式《酉阳杂姐》)。至今,湖南长沙一家有名的元宵店仍保留着它的简称—汤丸 从孟元老的《东京梦华录》中,我们可以知道北宋时,元宵又叫“圆子”。到南宋时,这种颇具人民性的美味甜食已经盛行南方各地。
元宵历经元明到清朝时,已名贯南北各地。 谈起吃元宵米,还有这样一件趣闻 民国初年,窃国大盗袁世凯忌讳“元(袁)” 字,下令元宵改名。老百姓不但不听袁世凯这一套， 反而更加起劲地叫起“煮元(袁)宵(消)”来 以示对其倒行逆施的义愤。至今,北京人提起此事, 仍津津乐道。
随着社会的发展,元宵的品种、吃法也越来越丰富多彩。古代元宵的吃法是:在烧开的汤锅里撒进白 糖,再下糯米粉团煮熟,因为无馅,固称“实心圆子”。以后发展为以糯米(浸泡晒干磨细后成颗粒状)为原料,将多种果料如核桃、芝麻、桂花、糖等制成馅,蘸上清水外裹一层米面,再蘸一遍清水 如此边蘸边在箩中摇成核桃状大小的圆球。故又有 “摇元宵”之说 现在南方还有一种制法日“吊浆汤圆”。系将糯米泡好后,以布包 好吊起,待水分拎掉,再包上核桃、花生、芝麻、白糖、猪油等配制的果馅即成。
千余年来,由于元宵制法和风味各异,不少在群众中享有声誉的元宵店相继在各地出现。如湖南长沙 的德芳汤圆店,一年四季均卖元宵,贵阳市吴家汤圆其馅中有玫瑰、护油、细沙、火腿、芝麻、桔饼、白糖等八种细料,因此又名“八宝汤圆”。
正月十五花灯夜,美味汤圆庆佳节。让我们在欢 度佳节、品味着元宵的甜美滋味时,来迎接四化的 元宵之夜”吧 。
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