益寿文摘2005-4（包邮）
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责任人/主编益寿文摘报社
出版单位益寿文摘报社
期号2005-04 第 4 期 总第 109 期
语言中文
开本16开
出版时间2005-04
货号H-2-2
上书时间2024-03-01
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商品详情
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《烹调用水十五招》(摘自《益寿文摘》2005-4)
1.用开水煮饭既缩短时间，又能减少营养损失（因维生素B的损失程度与煮饭时间成正比)。
2.煮挂面时，不必等水大开再下锅，并应随时加冷水让面条均匀受热，这样易熟且汤清。 现擀面条则应待锅中水大开时才下 锅。
3.炒煮蔬菜过程中如加入冷水， 炒出来的菜会变硬，导致口感不佳，若加入开水炒，菜熟后则又脆又嫩。
4,用沸水煮鲜笋不仅易熟，而且松脆可口。
5.豆腐下锅前，先放在开水里浸泡十几分钟，即可消除卤水味。
6.用冷水煮绿豆，水滚开后加少许凉水，连续三 次，可把绿豆煮烂。
7.用沸水煮肉，肉质香鲜：用冷水煮肉，则肉汤香 浓。
8.炒肉丝、肉片时加少量水翻炒，比不加水炒的肉鲜嫩。
9.熬骨汤时，中途切莫加水，以免汤的温度突变引 起蛋白质和脂肪凝固变性， 影响汤的营养和味道。
10.冷水炖鱼无腥味， 但需一次放足水。
11. 用水 蒸鱼或蒸肉时应开水下锅 ，熟后味道鲜美。
12.炒蛋时，一只蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒 老， 且蛋量增多又松软。
13.油炸慢头，可先将馒头用冷水冲冲，待馒头表 面无水渍时，再放入油锅炸，这样炸出来的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。
14.煮蛋，先将蛋放入冷水里浸湿，再放入热水里 煮，蛋壳既不会破裂，剥壳也容易。
15.熬猪油，先在锅内放一小杯清水，再将切好的 猪油块放入，这样熬出来的猪油色清而无杂质。
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