厨行天下之三:烹饪火候
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厨行天下之三:烹饪火候

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全新 库存5件

作者单守庆 著

出版社中国商业出版社

出版时间2009-06

版次1

装帧平装

货号BL0917

上书时间2019-09-12

   商品详情   

品相描述:全新
图书标准信息
  • 作者 单守庆 著
  • 出版社 中国商业出版社
  • 出版时间 2009-06
  • 版次 1
  • ISBN 9787504465078
  • 定价 28.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 202页
  • 字数 180千字
  • 正文语种 简体中文
【内容简介】
  《厨行天下:烹饪火候》是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪活动中的火候:大火中火小火,火候种种,在此详说;急火慢火飞火,火候种种,在此区别;看火听火抢火,菜肴种种,在此制作。《厨行天下:烹饪火候》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。《厨行天下:烹饪火候》对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士,是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。
【目录】
写在前面的话
1烹饪的起点
2美味烤中来
3火候探源
4火候种种
5火候的构成
6火中取宝
7谈炉说灶
8看不见的火候——蒸
9不到火候不揭锅
10蒸鲢煮鲫炖黄鳝
11不同的火候,不一样的蒸法
12玩水不玩火
13大火煮粥,小火煨肉
14千滚不如一焖
15鲶鱼炖茄子,香死老爷子
16透过水煮鱼的“标准之争”看火候
17“煲三炖四”与“煲二炖三”的火候之变
18“以秒计时”的炒糖色经久不衰
19“赴汤蹈火”的汤
20“吊汤”的汤
21“灌汤包”的汤
22不能用小火
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