川菜烹饪事典

图书标准信息

• 作者 李新 编
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2013-04
• 版次 1
• ISBN 9787536475748
• 定价 58.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 628页
• 字数 840千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《川菜烹饪事典》是我国第一部全面介绍四川烹饪文化、饮食历史、烹调技艺和相关烹饪科学知识的工具书。初版发行十余年来，以其丰富的烹饪史料、实用的烹调知识而深受广大烹饪工作者和烹饪爱好者的喜爱。鉴于近年来川菜烹饪事业的迅猛发展和变化，为跟上时代前进的步伐，我们重新组织人员，对原书进行了修订，使之更好地满足广大读者对川菜烹饪技术及相关知识的需求。

【作者简介】

李新为四川烹饪协会主席，长期主持四川烹饪工作，同时也是《四川烹饪》杂志主编，对川菜的历史和发展变迁有深入研究，著有大量研究文论，受到业界广泛关注和认同。

【目录】

第一编烹饪文化
著述
诗文
方物
菜谱
社团·教育·活动
典故轶闻
名人

第二编名店名师
名店
名师

第三编烹饪原料
谷豆及制品
蔬菜及制品
畜肉及制品
禽蛋及制品
野味
水产及制品
果品及制品
调味品油脂
食疗原料
食品添加剂
……