宴会设计与管理（第5版）
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作者叶伯平
出版社清华大学出版社
ISBN9787302481614
出版时间2017-10
装帧平装
开本其他
定价49.8元
货号1335678
上书时间2024-11-07
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商品详情
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商品简介
《宴会设计与管理（第五版）》阐述了宴会知识、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会格局设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理与宴饮文化知识9方面的内容。《宴会设计与管理（第五版）》以素质培养为基础，以能力培养为核心，紧密追踪餐饮管理与宴会管理发展的前沿，在课程教学体系使用模块构建、项目导向、案例导入、任务驱动、流程结构、思维训练等体例，实行教、学、做一体化模式，注重创新意识和实践能力的培养；写作构思上坚持理论够用、突出实践应用的原则，有很强的针对性、适用性和拓展性。全书内容简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，操作流程清晰，操作规范明确，汇集了两百多个有关宴会的典型案例，具有很强的实践操作性。《宴会设计与管理（第五版）》可作为高职高专餐饮管理专业与烹饪管理专业的教材，也可作为餐饮业管理人员和资历餐饮服务员的业务用书和中等职业学校餐饮管理专业的教学参考用书。
作者简介
叶伯平，原任中国靠前所旅游高等院校――上海旅游高等专科学校（现为上海师范大学旅游学院）成人教育学院副院长，中国饭店协会教育培训委员会委员，中国烹饪协会专家委员会委员，中国烹饪协会“餐饮职业经理人”讲师团讲师，中国烹饪协会“名店、名菜、名点”认证师组长，扬州大学旅游学院、安徽徽厨技师学院、北京新东方烹饪学院、上海新东方烹饪学院客座教授或特聘专家。现任上海老教授协会会员、安徽医健新安护理院有限公司管理顾问。编著或主编《职业点菜师》、《旅游心理学（靠前版、第二版）》（上海师范大学精品课程配套教材）、《餐饮企业人力资源管理》（获中国烹饪协会2010年“中餐科技进步奖”一等奖）、《宴会设计与管理（靠前至四版）》、《宴会概论》等十余本专业教材。为全国三十多个省市的旅游局、烹饪协会、饭店协会与全国千余家旅游饭店、餐饮企业讲学，为教育部考试中心、中国烹饪协会、上海市人民政府机关事务管理局等单位承担技术开发或技术服务（培训）项目十余项。
目录
模块二宴会习俗礼仪
任务一中国饮食习俗
任务二中外宴会礼仪
思考训练
参考文献
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