现代食品检测技术

图书标准信息

• 作者 赵杰文
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2007-04
• 版次 1
• ISBN 9787501947805
• 定价 43.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 363页
• 字数 538千字

【内容简介】

本书共分15章，主要由三部分的内容组成。除**章绪论外，**部分(第二章到第四章)介绍的是物理方法进行检测的内容，习惯上也把此类方法称为无损检测；第二部分(第五章到第十章)介绍的是仪器分析方法进行检测的内容；第三部分(第十一章到第十四章)介绍的是现代分子生物学方法进行检测的内容；第十五章介绍了几种食品微生物自动化检测仪。

   有关食品品质检测的书很多，但是像这样一本内容丰富，几乎涉及到食品品质检测方方面面、包括各种技术手段的书，无论是作为大学教材或者是技术参考书，都是**本，这可以说是本书的一大特点。随着科学技术的进步，食品检测的内容和方法在不断的扩展和更新，本书的另一个特点是：重点反映先进的检测手段和新的检测方法，以及当前的食品安全快速检测技术。以检测技术和方法(不是以检测对象)来进行章节的组织则是本书的第三个特点。

【目录】

**章 绪论

  **节 食品质量与安全现状及现代食品检测技术的主要内容

    一、食品质量安全现状

    二、现代食品检测技术的内容

  第二节 现代食品检测技术的主要特点

    一、食品检测技术更加注重实用性和精确性

    二、食品检测技术中大量应用生物技术领域的研究成果

    三、食品检测技术与计算机技术结合得越来越紧霍

    四、食品检测中不断应用其他领域新技术

    五、大力发展实时在线、非侵入、非破坏的食品检测技术

第二章 计算机视觉技术

  **节 计算机视觉技术及应用概况

    一、计算机视觉技术

    二、计算机视觉技术应用概况

    三、计算机视觉技术特点

  第二节 计算机视觉的图像处理技术

    一、图像数字化

    二、数字图像文件格式

    三、彩色图像处理

    四、计算机图像分割方法

  第三节 食品质量计算机图像分析方法

    一、物体尺寸分析

    二、形状特征分析

    三、纹理特征分析

  第四节 计算机视觉技术在食品检测中的应用

    一、食品膨化质量的自动检测

    二、基于计算机视觉的冷却牛肉嫩度分析方法

    三、基于计算机视觉技术的冷却牛肉新鲜度评价方法

第三章 人工嗅觉、人工味觉检测技术

  **节 人工嗅觉、人工味觉检测技术概述

    一、生物嗅觉与味觉

    二、人工嗅觉、人工味觉

  第二节 人工嗅觉、人工味觉的传感器阵列及模式识别

    一、人工嗅觉、人工味觉传感器及传感器阵列

    二、人工嗅觉、人工味觉的模式识别

  第三节 人工嗅觉、人工味觉技术在食品检测中的应用

    一、人工嗅觉在食品检测中的应用

    二、人工味觉在食品检测中的应用

第四章 食品的力学、声学和电学检测新技术

  **节 食品的力学检测技术

    一、食品与农产品品质检测中常用的力学特性

    二、力学特性的检测技术

    三、力学特性检测技术的应用

    四、力学特性检测的常用仪器与设备

  第二节 食品的声学检测技术

    一、声学特性检测技术研究概况

    二、声学特性检测技术

    三、超声波检测技术

  第三节 电学检测技术

    一、电学检测的方法

    二、电学检测技术的应用

第五章 高效液相色谱技术

  **节 高效液相色谱分析原理

    一、高效液相色谱的类型

    二、高效液相色谱的固定相和流动相

    三、液相色谱的保留机理

  第二节 高效液相色谱仪

    一、高效液相色谱流程图

    二、高效液相色谱装置部件

  第三节 定性分析与定量分析

    一、定性分析

    二、定量分析

  第四节 高效液相色谱技术在食品检测中的应用

    ……

第六章 气相色谱技术

第七章 原子吸收分光光度法

第八章 紫外-可见争光光度法

第九章 近红外光谱分析技术

第十章 其他食品成分的检测技术

第十一章 PCR基因扩增技术

第十二章 核酸探针检测技术

第十三章 生物芯片技术

第十四章 免疫学检测技术

第十四章 食品微生物自动化仪器检测