中国烹饪辞典（新版）

图书标准信息

• 作者 李廷芝 编
• 出版社 山西科学技术出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 1
• ISBN 9787537758475
• 定价 128.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 1181页

【内容简介】

　　一、本辞典包括烹饪一般，营养基础，烹调技法，植物性食材，动物性食材，面点、小吃，名菜佳肴，汤、羹、冷饮药饮、药膳，美酒、香茗，著名酒店餐馆，附录等12部分，5320条词目。依词目的性质分类排列。为便于查阅，正文后附有“笔画索引”。
　　二、一词数名的，采用比较常见或恰当的词目作为该条词目的名称，其他名称在释文中表述。
　　三、词目中除少数异读和冷僻字酌情加注释音和汉语拼音外，多不做直音和拼音注释。
　　四、对意义相近，或者可以相互参照的词目，释文后用参见“××”条表示。
　　五、对一些有代表性的菜肴、名点、腌制品等词目，为实用起见，释文后以“例”或“附”解释该词目的配料或操作方法。
　　六、“笔画索引”分别按每一部分词目出现的先后顺序排列。
　　七、对有争议或一时难下结论的词目，采用一种说法为主、多种说法并存的办法，供读者参考。释文用“一说”或“另说”等表示。
　　八、词目中的数词，一般以公制单位表示，如重量单位有千克、克、毫克；长度单位有米、厘米、毫米等。但对古代菜肴、面点和一时难以改变的操作规程所使用的数词，仍沿用传统的计数方法。附录有公制、市制对照表。新编本“著名酒店餐馆”部分词目中的数字主要来自网络资料，未经核实，难免有误。

【目录】

词目表
正文
一、烹饪一般
烹饪概述
烹饪典籍
饮食成语
烹饪综合
炊具、器皿

二、营养基础
营养元素
营养物质
生理一般
合理营养

三、烹调技法
食材加工
切配雕刻技法
食材处理
调味技法
烹调技术
面点技法
食物贮藏
火工、炉灶

四、植物性食材
粮油及其制品
调味制品
蔬菜类
瓜果类
药膳原料
其他类

五、动物性食材
禽蛋类
畜兽类
水产类
腌腊类
乳及制品类

六、面点、小吃
地方小吃
馒、馍、卷、包
糕类
饼类
面条类
杂类小食
点心类
古代小吃

七、名菜佳肴
菜系、名筵类
畜兽肉类菜肴
禽蛋类菜肴
水产类菜肴
素菜类
甜菜类
古菜肴类
微波炉菜肴

八、汤、羹、冷饮
汤类
羹类
冷饮类

九、药饮、药膳
药饮类
药膳类

十、美酒、香茗
酒类一般
白酒类
黄酒类
葡萄酒类
果露酒类
药酒类
啤酒类
其他酒类
……
十一、著名酒店餐馆
十二、附录
笔画索引
中国烹饪辞典（新版）后记