广式饮茶小点

图书标准信息

• 作者 金华 著
• 出版社 云南人民出版社
• 出版时间 2005-06
• 版次 1
• ISBN 9787222044203
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸
• 页数 72页

【内容简介】

　　莹透粉红的虾饺皇、金黄酥香声声脆的春卷、朵朵如云似花飘的烧卖……
　　缤纷多彩、香气袭人，种类繁多到令人目不暇接的广式小点，在点心师傅如魔法般跳跃的指满面春风中热腾腾出笼。
　　在漾满蒸气、茶香、人声的茶楼里，三五好友一壶茶、几盘点心，点到心中的深切渴望，不仅满足了口腹之欲，也让心灵得到放松抚慰。
　　其实不仅点心成品精彩，制作过程中师傅洗炼华丽的纯熟技艺更是令人赞叹！以往各家茶楼师傅皆秘密严守其自家点心制作技术，要习得好手艺并非易事。
　　但毕竟手艺需要传承才能发扬光大，本书特别秘传，包括小碟、春卷、澄粉、肠粉、烧卖、腐皮卷六大卷，共22种广式饮茶小点的详细步骤流程照。让您看本书时，就有如一位绝不藏私的名师随身在侧亲自指点，在家里就能习得一身广式饮茶小点的好手艺。
　　不论是为了精进自身技艺或纯粹凭兴趣自学，吸收这些珍贵的经验宝藏，反覆挑战、熟练技艺精髓，相信将成为您最珍贵的无价之宝。

【作者简介】

　　金华，中式面点特级技师。

【目录】

壹
广式饮茶小点必备用具/4
贰
广式饮茶小点必备材料/5
叁
小碟类
一.虎皮酱凤爪/8
二.葱姜牛百叶/12
三.豉汁蒸排骨/14
四.珍珠牛肉丸/16
肆
春卷类
一.豆腐瑶柱春卷/19
二.香芋丝春卷/22
三.银芽虾仁薄饼卷/24
伍
澄粉类
一.虾饺皇/27
二.粉果/31
三.水晶饼/35
四.澄汁角/38
五.香妃球/42
六.南瓜包/45
陆
肠粉类
一.鲜虾仁肠粉/49
二.牛肉肠粉/52
三.叉烧肠粉/54
柒
烧卖类
一.虾仁菊花烧卖/58
二.鲜肉烧卖/60
三.什锦烧卖/62
捌
腐皮卷类
一.蚝油鲜竹卷/65
二.上素腐皮卷/68
三.素烧鸭卷71