豆制品加工技艺（第2版）

图书标准信息

• 作者 赵齐川 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2013-10
• 版次 2
• ISBN 9787508286815
• 定价 23.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 283页
• 字数 198千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《豆制品加工技艺（第2版）》将传统豆制品加工工艺与现代科学技术相结合，详尽介绍了各种豆制品的原料配方、生产工艺、加工方法及操作要领，系统讲述了非发酵制品、发酵制品及新兴大豆制品的加工制作过程，并对副产品的综合利用作了适当介绍。此外，对一些大众化的美味豆制品，还传授了小批量手工制作的方法。《豆制品加工技艺（第2版）》内容丰富，科学实用，技法可靠，易懂好学，可操作性强，可供城乡广大豆制品生产企业和家庭小作坊学习参考。

【目录】

第一章大豆及其制品概述
第一节大豆的分类
第二节大豆的化学组成
一、大豆的一般成分
二、大豆蛋白质
三、大豆脂肪
四、大豆碳水化合物
五、大豆的维生素
六、大豆的无机物
第三节豆制品品种及产品规格指标
一、豆制品产品名称
二、豆制品产品规格
第四节豆制品生产工艺
一、经豆浆工序的豆制品生产工艺
二、大豆蛋白生产工艺
第五节豆制品生产用水
第六节豆制品的保管与卫生管理
一、腐败变质产品的确定
二、豆制品的卫生管理
三、豆制品的保管

第二章非发酵豆制品
第三章发酵豆制品
第四章新兴豆制品
第五章功能性大豆制品
第六章大豆加工副产品的利用