低能量食品典型配方和关键技术

图书标准信息

• 作者 郑建仙 编
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2005-04
• 版次 1
• ISBN 9787502349752
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 214页
• 字数 144千字

【内容简介】

低能量食品是新世纪食品工业的重要发展方向，有巨大的市场潜力和广阔的发展空间。本书第1章简要阐述低能量食品的主要内容、开发原理与关键配料，第2～10章系统论述低能量谷物食品、低能量休闲食品、低能量乳制品、低能量饮料、低能量糖果、低能量巧克力、低能量低胆固醇肉制品、低能量涂抹食品、低钠食品等50种范例的开发原理、典型配方与关键技术。?

  本书立足科学性、实用性、简明性、启发性原则，对今后相当长时间内低能量食品工业的发展都具有重要的参考价值，可供食品科学、农产品加工、营养卫生、生物化工等领域的科研、生产单位从业人员及管理决策人员参考，对相关学科的院校师生也有重要的参考价值。

【作者简介】

郑建仙，1966年10月出生，福建省仙游县人，汉族。1983年9月至1993年7月就读于无锡轻工大学（现江南大学），先后获得学士、硕士和博士学位。1993年12月至1996年1月在华南理工大学轻工技术与工程博士后科研流动站工作，师从高孔荣教授。1996年博士后出站后一直在华南理工大学轻

【目录】

第一章  低能量食品的开发原理??

第二章  低能量谷物食品的典型配方和关键技术??

  范例1  高纤维面包的典型配方和关键技术??

  范例2  低能量蛋糕的典型配方和关键技术??

  范例3  低能量糕点的典型配方和关键技术??

  范例4  低能量饼干的典型配方和关键技术??

  范例5  高纤维挂面的典型配方和关键技术??

  范例6  高纤维方便面的典型配方和关键技术??

  范例7  高纤维早餐谷物食品的典型配方和关键技术? ?

第三章  低能量休闲食品的典型配方和关键技术??

  范例8  低能量膨化类休闲食品的典型配方和关键技术??

  范例9  高纤维焙烤或油炸类休闲食品的典型配方和关键技术? ?

  范例10  低能量油炸类休闲食品的关键技术??

  范例11  低脂果仁的关键技术??

  范例12  低能量油炸胡萝卜片的关键技术??

  范例13  香菇柄休闲食品的典型配方和关键技术??

  范例14  低能量咀嚼片或含片的典型配方和关键技术?

第四章  低能量乳制品的典型配方和关键技术??

  范例15  低能量酸奶的典型配方和关键技术??

  范例16  低能量液态乳的典型配方和关键技术??

  范例17  低能量冰淇淋的典型配方和关键技术??

  范例18  低能量冰冻甜点心的典型配方和关键技术??

第五章  低能量饮料的典型配方和关键技术??

  范例19  低能量碳酸饮料的典型配方和关键技术??

  范例20  低能量果蔬饮料的典型配方和关键技术??

  范例21  低能量豆奶的典型配方和关键技术??

  范例22  低能量小麦胚芽饮料的典型配方和关键技术??

  范例23  低能量固体饮料的典型配方和关键技术??

  范例24  小麦麸皮饮料的典型配方和关键技术??

  范例25  高纤维运动饮料的典型配方和关键技术??

第六章  低能量糖果的典型配方和关键技术??

  范例26  低能量硬糖的典型配方和关键技术??

  范例27  低能量维C硬糖的典型配方和关键技术??

  范例28  低能量夹心硬糖的典型配方和关键技术??

  范例29  低能量焦香糖果的典型配方和关键技术??

  范例30  低能量充气糖果的典型配方和关键技术??

  范例31  低能量胶基糖果的典型配方和关键技术??

  范例32  高纤维口香糖的典型配方和关键技术??

  范例33  低能量果胶软糖的典型配方和关键技术??

  范例34  低能量淀粉或明胶软糖的典型配方和关键技术?? ?

第七章  低能量巧克力的典型配方和关键技术??

  范例35  低能量巧克力的典型配方和关键技术??

  范例36  低能量裹屑巧克力的典型配方和关键技术??

  范例37  低能量夹心巧克力的典型配方和关键技术??

第八章  低能量低胆固醇肉制品的典型配方和关键?技术? ?

  范例38  低能量香肠的典型配方和关键技术??

  范例39  低胆固醇仿生蟹肉的典型配方和关键技术??

  范例40  低胆固醇仿生虾肉的关键技术??

  范例41  无胆固醇植物性仿生香肠的关键技术??

  范例42  无胆固醇植物性仿生牛肉干的关键技术??

第九章  低能量涂抹食品的典型配方和关键技术??

  范例43  低能量人造奶油的典型配方和关键技术??

  范例44  低脂奶油的典型配方和关键技术??

  范例45  低脂人造稀奶油的典型配方和关键技术??

  范例46  低能量蛋黄酱的典型配方和关键技术??

  范例47  低能量沙拉调味料的典型配方和关键技术??

第十章  低钠食品的典型配方和关键技术??

  范例48  非钠盐的典型配方和关键技术??

  范例49  非钠酱油的关键技术??

  范例50  低钠酱油的关键技术