食用油与健康

图书标准信息

• 作者 王兴国 著
• 出版社 人民军医出版社
• 出版时间 2011-12
• 版次 1
• ISBN 9787509145807
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 159页
• 字数 183千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《食用油与健康》从与大众生活最密切相关的食用油使用的三大问题、国际先进的研究成果和典型的案例分析人手，向广大读者介绍了食用油的基础知识（食用油的营养成分、健康功效、食用油的加工过程、食用油中可能存在的有害成分），总结归纳了各种常用食用油的特点，并推荐了选用食用油的最佳策略、烹调用油的最佳方案。《食用油与健康》内容翔实、行文流畅，具有很强的指导性和实用性，是家庭用油保障健康不可缺少的辅助图书。

【作者简介】

王兴国，大连市中心医院主任营养医师，原大连医科大学附属第二医院营养学教授，辽宁省营养学会理事，大连市营养学会副秘书长。
1993年，毕业于中山医科大学（现中山大学）医学营养学系，师从著名营养学家何志谦教授，是改革开放后国内最早期的营养学本科毕业生之一。近20年来，一直致力于临床营养、营养学教学工作，并为推广和普及大众营养知识做着积极的奉献。
主要科普著作：《拨开营养的迷雾》《吃出健康很容易》《八大平衡决定健康》《脂肪肝饮食与中医调养》《慢性乙型肝炎饮食与中医调养》等十余本。

【目录】

第1章食用油是最主要的膳食问题
一、膳食结构最重要
二、膳食结构失衡导致慢性病
三、食用油用量过多造成膳食结构失衡
四、食用油品种单一不利于健康
五、地沟油何以流行
六、不恰当的烹调用油法
七、日益流行的“加油食品

第2章食用油的健康效应
一、食用油的主要成分是脂肪
二、各种脂肪酸的健康效应与摄入策略
三、食用油其他的营养成分
四、食用油中可能存在的有害物质

第3章油脂的制取与加工
一、油脂在油料种子中的存在
二、油料的预处理
三、压榨法制油
四、浸出法取油
五、油脂精炼
六、与植物油制取和加工有关的健康问题

第4章各种食用油的特点
一、大宗食用油
二、小品种食用油
三、动物油脂
四、其他食用油
……
第5章选择食用油的最佳策略
第6章常见慢性病选用植物油的原则
第7章烹调时最佳用油方案