饭店管理概论(第七版)

图书标准信息

• 作者 蒋丁新
• 出版社 东北财经大学出版社有限责任公司
• 出版时间 2022-02
• 版次 7
• ISBN 9787565444326
• 定价 48.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 336页
• 字数 485.000千字

【内容简介】

本书是“十一五”规划教材和“十二五”职业教育国家规划教材。本书特点是“实用、面宽、重基”，不但从形式上去表现饭店管理全貌，而且从本质上去揭示饭店管理的规律，使学生在今后的工作中有发展的后劲。本书适用于旅游院校大专学生，也可作为本科生、岗位培训的辅助教材，还可作为饭店管理者实际工作的参考书。
  本次修订力争能够反映社会和饭店的变化，也为了适应近几年来高职高专旅游管理专业的教育改革的需要。突出以下几个特点：
  1.为贯彻落实教育部《职业院校教材管理办法》（教材〔2019〕3号） 的通知，体现习近平总书记关于“使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”的精神与要求，将前六版各章“学习目标”的“职业道德”子目标、章内“职业道德与企业伦理”专栏和章后“基本训练”中的“善恶研判”题型，升级为“课程思政”，以期引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观。
  2.尽量全方位地体现饭店业对新科技的应用，特别是互联网、大数据、平台经济在饭店业的应用。同时，适应“互联网 教育”的发展趋势，各章增加了二维码数字资源，读者扫码即可阅读或观看。
  3.更贴近高职高专学生的培养目标，在传授学生系统的饭店管理理论的同时，注重培养学生的专业素养。
  4.引入了一些理论，使饭店管理的相关理论更加完善。
  5.将理论联系实际作为全书编写的指导思想，在每一章中加入很多实操性比较强的内容，帮助学生树立实操性的思维，以期对解决今后工作中的实际问题有所帮助。
  6.删减了一部分已经过时的、不适应时代发展的内容，增加了反映饭店业发展的内容。

【目录】

第1 章饭店和饭店的业务特点／1

■ 学习目标／1

1.1 饭店／2

1.2 饭店的业务特点／19

■ 本章概要／31

■ 基本训练／32

第2 章饭店的社会性和社会联系／35

■ 学习目标／35

2.1 饭店的社会性／36

2.2 饭店的社会联系／41

■ 本章概要／46

■ 基本训练／46

第3 章饭店管理的含义和要素／49

■ 学习目标／49

3.1 饭店管理的含义／50

3.2 饭店管理的五大要素／53

■ 本章概要／62

■ 基本训练／62

第4 章饭店管理的内容框架／65

■ 学习目标／65

4.1 饭店管理纲要／66

4.2 饭店前台管理者的管理职责／75

■ 本章概要／83

■ 基本训练／83

第5 章饭店组织管理／86

■ 学习目标／86

5.1 组织原则和组织结构／87

5.2 组织管理的内容和组织制度／98

■ 本章概要／110

■ 基本训练／111

第6 章饭店服务质量管理／114

■ 学习目标／114

6.1 饭店服务质量概述／116

6.2 饭店服务质量管理流程及评价／124

■ 本章概要／140

■ 基本训练／141

第7 章饭店人力资源管理／143

■ 学习目标／143

7.1 饭店人力资源管理概述／145

7.2 饭店人力资源的开发／150

7.3 饭店人力资源的利用／158

7.4 员工激励／162

■ 本章概要／167

■ 基本训练／168

第8 章饭店公共关系／170

■ 学习目标／170

81 饭店公共关系概述／172

8.2 饭店公共关系活动领域分析／179

8.3 饭店CIS／199

■ 本章概要／205

■ 基本训练／206

第9 章饭店营销管理／214

■ 学习目标／214

9.1 饭店营销活动概述／216

9.2 饭店营销STP战略／221

9.3 饭店营销组合策略／229

9.4 饭店营销理念和营销技巧／242

■ 本章概要／261

■ 基本训练／262

第10 章饭店物资管理／266

■ 学习目标／266

10.1 饭店物资管理概况／267

10.2 饭店物资定额管理／275

10.3 饭店物资采购管理／283

10.4 饭店物资验收管理／289

10.5 饭店物资仓储管理／290

10.6 饭店物资发放管理／294

■ 本章概要／297

■ 基本训练／298

第11 章饭店设备管理／302

■ 学习目标／302

11.1 饭店设备和设备管理／304

11.2 饭店设备资产管理／311

11.3 饭店设备的全员管理／318

11.4 饭店设备的维修／321

11.5 饭店能源管理／325

■ 本章概要／332

■ 基本训练／332

主要参考书目／335