古代饮食文献集成
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北京通州
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作者倪建伟, 罗全主编
出版社北京燕山出版社
出版时间2020-12
装帧精装
开本16开
上书时间2021-07-08
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飲食是人類生存中最重要的環節，隨著文明的發展，飲與食亦不僅僅是滿足果腹需求。我國自古就是飲食大國，無論從飲食本身的數量、品質而言，還是從對飲食的追求和理解深度而言，都是居世界前列的。古言『國以民爲本，民以食爲天』，在以農業治國的古代中國，飲食不僅是日常所需，更成爲了禮儀、教化、社會之源，從普通百姓至帝王將相皆跳不過這一關，因而對飲食的留心與著録散存于大量文獻中，很早就有人予以了注意。
從時序綫索來看，早在先秦時期，甲骨卜辭中就有對農業榖物禽畜的卜問記録；到《詩經》《儀禮》《禮記》等古籍中，關于飲食的記録見于對祭祀、宴飲等活動的制度、禮節及過程的描述，甚至還有『八珍』餚饌的制法；諸子傳教也喜歡從日常飲食中講義，如孔子曰：『足食，足兵，民信之矣』，莊子曾言：『節飲食以養胃，多讀書以養膽』。自漢至南北朝時期，各民族間飲食文化進一步交流，出現了大量有關飲食之典籍，甚至有專門的烹飪文獻出現，如曹操的《四時食制》、何曾的《食疏》、崔浩的《食經》等，可惜衆多亡佚。食物除了果腹與滿足口舌之愉外，亦有療養功效，即所謂食療。這種理念在我國古代很早就出現了，至隋唐五代時期，這種將醫學和烹飪技藝結合的食療、養生著作從醫藥學中獨立出來成爲一類，如孫思邈的《千金食治》；此外，至隋唐飲茶之風大盛，茶飲文化也漸趨成熟，出現了以陸羽《茶經》爲代表的茶書類著作。到宋元時期，城市經濟發展，飲食業大興，加之宋代文化昌明，印刷術進步，更多的典籍得以保存、流傳。有關飲食的門類也更加齊全，食經在文獻分類中也開始佔據一席之地，并出現了一批專門記録某一農産品的專科性農書。至明清時期，南北、中外、民族間交流加强，飲食文化更加繁榮，并向複雜化、專門化、多樣化發展，我國傳統的各大菜係也逐步形成，飲食典籍自然更加豐富，不僅有如以救荒爲目的，記録野蔬入饌的《救荒本草》此種開野生食用植物之研究先河的專著出現；還出現了集大成式的飲食文獻。
我國自古形成的飲食文化，已不僅僅屬于簡單的滿足生理所需的日常生活範疇。其内容所體現、表達和承載的還包括個人爲人爲事的追求和價值觀念，群體的社會交往、層級禮教、風俗信仰等文化内涵。如古代飲食之用鼎用具的規制展現等級差异；再如文獻中記載：『范忠宣公平生自奉養無重肉，不擇滋味粗糲。每退食自公，易衣短褐，率以爲常。自少至老，自小官至大官如一。親族子弟有請教者，公曰：「唯儉可以助廉，唯恕可以成德」』（《飲食紳言》），可見其人之節儉廉潔品質。從類别上，飲食文獻又有食經、茶書、酒書、醫書、農書、史書、筆記、類書種種類别之分。因而，這些資料文獻也越來越受到歷史學、社會學、人類學、經濟學等各學科研究的關注與運用。
有鑒于此，本書旨在輯録中國古代專門記録飲食的典籍。但因與飲食相關的記録，存在于大量的古籍文獻中，既有散見于各種典籍之中的，亦有專爲一卷一著記録者。因而，本編在收録中進行了一定的篩選，對那些僅有少數篇目描寫飲食文化的文獻暫不做收録，有成卷記載飲食者做摘録。本編共收録有飲食文獻八十二種，按照綜合類、食譜類、茶類、酒類、譜録類、食療養生類、農書類排列序目，再簡單以朝代次序定先後。其中，因古代醫書繁多，亦非所有都專講食療，故只取食療專書幾部以及與食療關係莫大的有代表性的醫書幾部；農書則收録較爲著名的幾部。另外，諸如《古今圖書集成》《太平御覽》這類圖書，雖非全書介紹飲食文化，却有大量卷幅專篇介紹飲食，對這類大型典籍，本書也摘録收入，以反映古代飲食文獻之面貌。對飲食文化資料文獻的整理，是研究我國古代飲食文化的重要前奏，對此，本編的完成，應當是有所助益的。
總目録
第一册
居家必用事類全集·己集庚集 二卷 元 佚名 輯 明刻本一
飲膳正要（一）三卷 元 忽恩慧 撰 明景泰七年内府刻本三二五
第二册
飲膳正要（二）三卷 元 忽恩慧 撰 明景泰七年内府刻本一
飲食須知 八卷 元 賈銘 撰 涵芬樓影印清道光十一年六安晁氏木活字學海類編本二二三
雲林堂飲食制度集 一卷 元 倪瓚 撰 清鈔本四三五
第三册
雅尚齋遵生八牋·飲饌服食牋 明 高濂 撰 明末刊本一
飲食紳言 一卷 題 皆春居士 撰 明萬曆繡水沈氏刻寶顏堂祕笈本一九九
欽定古今圖書集成·食貨典（一）卷二五七至卷二五八 清 蔣廷錫 陳夢雷 等輯
清雍正四年活字印本二六七
第四册
欽定古今圖書集成·食貨典（二）卷二五九至卷 清 蔣廷錫 陳夢雷 等輯 清雍正四年活字印本一
第五册
欽定古今圖書集成·食貨典（三）卷二六五至卷二七○ 清 蔣廷錫 陳夢雷 等輯 清雍正四年活字印本一
第六册
欽定古今圖書集成·食貨典（四）卷二七一至卷二七六 清 蔣廷錫 陳夢雷 等輯 清雍正四年活字印本一
第七册
欽定古今圖書集成·食貨典（五）卷二七七至卷二八二 清 蔣廷錫 陳夢雷 等輯 清雍正四年活字印本一
第八册
欽定古今圖書集成·食貨典（六）卷二八三至卷二九○ 清 蔣廷錫 陳夢雷 等輯 清雍正四年活字印本一
第九册
欽定古今圖書集成·食貨典（七）卷二九一至卷二九六 清 蔣廷錫 陳夢雷 等輯 清雍正四年活字印本一
第十册
欽定古今圖書集成·食貨典（八）卷二九七至卷三○二 清 蔣廷錫 陳夢雷 等輯 清雍正四年活字印本一
第十一册
欽定古今圖書集成·食貨典（九）卷三○三至卷三○八 清 蔣廷錫 陳夢雷 等輯 清雍正四年活字印本一
第十二册
膳夫經手録 一卷 唐 楊曄 元 倪瓚 撰 清鈔本一
太平御覽·百穀部（一）六卷 飲食部 二十五卷 果部 十二卷 菜茹部 五卷
宋 李昉 等編 明萬曆元年本一三
第十三册
太平御覽·百穀部（二）六卷 飲食部 二十五卷 果部 十二卷 菜茹部 五卷
宋 李昉 等編 明萬曆元年本一
本心齋蔬食譜 一卷 山家清供 二卷 飲食須知 八卷
宋 陳達叟 等撰 民國二十五年叢書集成初編本三四五
第十四册
易牙遺意 二卷 題 明 韓奕 撰 明萬曆刻夷門廣牘本一
食品集 二卷 附録一卷 明 吴源 撰 明嘉靖三十五年刻本一○三
多能鄙事·飲食類 四卷 題 明 劉基 撰 明嘉靖刻本二六五
第十五册
墨娥小録·飲膳集珍 一卷 湯茗品勝 一卷 佚名 撰 明隆慶五年吴繼聚好堂刻本一
食憲鴻秘 二卷 附録一卷 題 清 朱彜尊 撰 清雍正刻本五一
閑情偶寄·飲饌部 一卷 清 李漁 撰 清康熙翼聖堂刻本二九一
第十六册
淵鑒類函·食物部（一）六卷 五穀部 卷一 清 張英 王士禎 等纂輯 清康熙四十九年内府刻本一
第十七册
淵鑒類函·食物部（二）五穀部 卷二 藥部 二卷 菜蔬部 一卷 果部 六卷
清 張英 王士禎 等纂輯 清康熙四十九年内府刻本一
第十八册
醒園録 一卷 清 李化楠 撰 清刻本一
隨園食單 不分卷 清 袁枚 撰 清乾隆五十七年鐫小倉山房藏板一○九
聽鐘山房集食味雜咏 二卷 清 謝墉 撰 清鈔本二六七
養小録 三卷 清 顧仲 撰 民國二十六年叢書集成初編排印本三九五
粥譜 一卷 廣粥譜 一卷 清 黄雲鵠 撰 清光緒刻本四五九
第十九册
調鼎集（一）十卷 清 佚名 撰 鈔本一
第二十册
調鼎集（二）十卷 清 佚名 撰 鈔本一
第二十一册
中饋録 一卷 清 曾懿 著 清光緒刊本一
鄉味雜咏 二卷 清 施鴻保 撰 稿本二九
御膳單 不分卷 佚名 撰 清宣統二年鈔本一五五
蔬食譜 不分卷 佚名 撰 清鈔本二二一
第二十二册
清稗類鈔·飲食類 清 徐珂 編 民國商務印書館本一
茶經 三卷 茶具圖贊 一卷 外集一卷 唐 陸羽 撰 明萬曆十六年孫大綬秋水齋刻本三八七
第二十三册
原本茶經 三卷 續茶經 八卷 附録一卷 唐 陸羽 等撰 清雍正十三年陸氏壽椿堂刻本一
第二十四册
茶書五部（一） 唐 陸羽 等撰 明喻政自序刊本（乙本）一
第二十五册
茶書五部（二） 唐 陸羽 等撰 明喻政自序刊本（乙本）一
第二十六册
十六湯品 唐 蘇廙 撰 夷門廣牘本一
品茶要録 一卷 宋 黄儒 撰 文淵閣四庫全書本一一
東溪試茶録 一卷 宋 宋子安 撰 文淵閣四庫全書本二七
北苑别録 一卷 宋 趙汝礪 撰 文淵閣四庫全書本四七
宣和北苑貢茶録 一卷 宋 熊蕃 撰 文淵閣四庫全書本七五
茗史 二卷 明 萬邦寧 纂 清鈔本一二三
水品 二卷 明 徐獻忠 撰 明萬曆四十一年刻茶書二十種本一八九
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