全国高等农林院校“十一五”规划教材：畜产食品工艺学（第2版）

图书标准信息

• 作者 蒋爱民、南庆贤 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2010-01
• 版次 2
• ISBN 9787109120112
• 定价 34.50元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 350页
• 字数 545千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《全国高等农林院校“十一五”规划教材：畜产食品工艺学（第2版）》是在第1版的基础上修改而成的。包括肉制品、乳制品、蛋制品和实验指导4篇内容。加强了传统中式畜产品基础理论方面的突破性研究进展介绍，凸现畜产品加工领域中的“science”比例。编写了冰鲜肉、较长保质期乳（ESL）、功能性成分和副产品生物学特性及综合加工利用等新技术，反映出了学科的最新研究方法和技术。体现了从“农场到餐桌”的质量安全全程控制理念。

【目录】

第二版前言
第一版前言
绪论
第一篇肉与肉制品
第一章肉用畜禽的种类及品种
第二章肉的组成及特性
第三章畜禽的屠宰及分割
第四章肉的低温贮藏与保鲜
第五章腌腊肉制品
第六章西式火腿和灌肠
第七章发酵肉制品
第八章酱卤制品及肉类罐藏制品
第九章干肉制品

第二篇乳与乳制品
第十章乳畜品种
第十一章乳的成分及性质
第十二章鲜乳的标准、检验及预处理
第十三章液体乳
第十四章发酵乳制品
第十五章奶酪
第十六章乳粉
第十七章功能性乳制品
第十八章其他乳制品
第十九章乳及乳制品生产过程中的质量安全控制

第三篇蛋与蛋制品
第二十章主要蛋禽种类
第二十一章禽蛋的组成、理化特性及加工特性
第二十二章禽蛋的分级和贮藏保鲜
第二十三章湿蛋制品
第二十四章腌制蛋
第二十五章禽蛋功能性成分提取与利用
第四篇实验指导
主要参考文献