共享咖啡时光：咖啡文化与制作技艺

图书标准信息

• 作者 吴俊峰、董智慧、陈英、严国华 编
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2020-04
• 版次 1
• ISBN 9787121369193
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 129页
• 字数 217千字

【内容简介】

  《共享咖啡时光：咖啡文化与制作技艺》是面向咖啡师和咖啡爱好者的推荐读本。读者将在一个个项目和任务中开启咖啡制作之旅。该书内容涵盖走进咖啡王国、意式咖啡制作、单品咖啡制作、咖啡饮品创意、咖啡出品与咖啡门店经营、咖啡与配餐6个项目31个任务。该书将带领读者领略咖啡文化，习得咖啡制作技艺，以便为咖啡师职业生涯打下基础。该书以情境创设导入，以岗位项目为模块，以工作任务为驱动，指向明确，操作性强，文字生动，内容通俗、轻松、实用、有趣。“学学做做”是咖啡师的练兵战场，其操作步骤清晰、配方科学；“知识链接”为咖啡文化的拓展内容；“反思评价”和“实践活动”则为项目和任务学习的课外作业。
  全书图文并茂、生动有趣，兼具规范性、技巧性、知识性与时效性，既可供中职生、高职生使用，也可作为各类咖啡爱好者、咖啡师资培训的教材，也是机关、企事业单位、公司的咖啡文化休闲读本。

【作者简介】

杭州市中等职业教育旅游大组（三届） 成员《合建与共享：成人教育共同体建设的杭州模式》浙江省科研成果评审二等奖《农村中等职业学校餐旅服务实训基地建设的实践研究》获杭州市第28届教育科研优秀成果二等奖《塑造最美的微笑》浙江省中职课改专业创新课教学设计比赛一等奖杭州市导游技能大赛竞赛指导（一等奖1人；三等奖1人；团体一等奖）《“跨界式”成人教育共同体构建 DD以桐庐园林实训基地为载体的农民素质培训工程为例》杭州市第十五届教育科研成果一等奖《〈服务礼仪〉新课程教学实训项目的开发与实施》杭州市第四届职业教育教学成果二等奖《中国饮食文化课程中学生点菜技能的培养策略》获杭州市第十五届中等职业教育教育教学论文评审一等奖

【目录】

项目一：走进咖啡世界
 任务1：认识咖啡
1．咖啡树
2．咖啡豆
3．咖啡烘焙工艺
互动角：挑选圆豆
 任务2：咖啡文化
1．速溶咖啡文化
2．星巴克文化
3．精品咖啡文化
互动角：咖啡的常见误区
 任务3：走进咖啡馆
1．认识咖啡器具
2．感官鉴定
3．金杯萃取
互动角：咖啡大师访谈
项目二：意式咖啡制作 任务1：认识意式咖啡
 任务2：制作意式咖啡
1．萃取技术
 2．拉花艺术
 3．制作一款属于自己喜欢的意式咖啡
 (1)浓缩咖啡（Espresso)
 (2)拿铁咖啡（Caffè Latte）
 (3)卡布奇诺（Cappuccino）
 (4)摩卡咖啡（CafeMocha）
 (5)马琪雅朵（Machiatto）
 (6)焦糖玛琪朵（Caramel Macchiato）
 (7)美式咖啡（Americano）
 (8)康宝蓝（Con Panna）
 互动角：WBC比赛
手绘咖啡饮品及阐述各饮品的比例等
项目三： 单品咖啡冲泡 
任务1：辨识咖啡豆
 任务2：爱乐压萃取
 任务3：法压萃取
 任务4：虹吸壶萃取
 任务5：比利时皇家壶萃取
 任务6：手冲咖啡
 任务7：美式咖啡机萃取
 任务8：其他方法萃取
 任务8：冷萃咖啡
互动角：小组比赛DD闻豆香识国家及烘焙深度
项目四：咖啡饮品创意
 任务1：认识酒水
 任务2：饮品调制的基本技法
 任务3：制作几款创意咖啡
互动角：咖啡典故分享会（爱尔兰咖啡、皇家咖啡等）
项目五：咖啡出品与咖啡门店经营 任务1：咖啡出品服务
 任务2：咖啡门店经营
 任务3：咖啡师职业生涯
项目六：咖啡与西点配餐 任务1：咖啡与西点
 任务2：咖啡与中式点心
 任务3：咖啡与亚洲菜
附录1：咖啡英语 
附录2：咖啡厅音乐曲目