营养与膳食

图书标准信息

• 作者 王江琼；江秀娟
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 1
• ISBN 9787568047647
• 定价 49.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 269页
• 字数 518千字

【内容简介】

本书是全国高等卫生职业教育创新技能型“十三五”规划教材。本书分为五篇，前四篇共11章，内容包括基础营养、食物营养与加工、食品安全与卫生管理、合理营养与平衡膳食、特定人群的营养与膳食、营养调查和评价、营养教育与咨询、健康信息管理、膳食制备、临床营养基础、常见营养相关性疾病的营养治疗，第五篇为实训指导。本书可供护理，助产，临床医学，预防医学，营养与保健，营养、食品与健康，营养与配餐，医学营养与食品营养及相关专业使用。

【作者简介】

王江琼，副教授、主任医师、营养师，原卫计委中国营养学会特批2017年中国首届注册营养师，清远市营养学会副理事长，清远市医学会医疗事故鉴定专家成员。具有20多年的教学经验和丰富的教材编写经验。

【目录】

绪论/1

 

第1篇食物与营养

第1章基础营养第1节营养相关的基本概念/7

第二节蛋白质/8

第三节脂类/11

第四节碳水化合物/12

第五节能量/14

第六节维生素/15

第七节矿物质/19

 

第二章食物营养与加工第1节食物的营养价值/24

第二节各类食物营养特点/26

第三节营养强化食品/33

第四节保健食品/36

第五节食品标签与食品营养标签解读/37

 

第三章食品安全与卫生管理第1节食品污染及其预防/46

第二节食品添加剂及其管理/53

第三节各类食品卫生及其管理/55

第四节食源性疾病及其预防/59

第五节食物中外源性化学物的毒性及其评价/64

第六节食品安全风险评估/68

第七节食品安全监督管理/70

 

第四章合理营养与平衡膳食第1节《中国居民膳食指南(2016)》/75

第二节膳食结构/93

第三节饮食行为/95

 

第五章特定人群的营养与膳食第1节孕妇/101

第二节乳母/104

第三节婴幼儿/106

第四节学龄前儿童/108

第五节学龄儿童/110

第六节老年人/110

 

第二篇营养调查与健康信息管理

第六章营养调查和评价第1节概述/117

第二节膳食调查/118

第三节体格测量的方法与意义/126

第四节常用检验指标和临床意义/130

 

第七章营养教育与咨询第1节营养教育/136

第二节营养咨询/153

 

第八章健康信息管理第1节国内外移动医疗服务功能简介/158

第二节健康信息技术的发展趋势/159

第三节国内医院应用手机App开展医疗服务

建设现状/161

第四节医院App与医院微信公众号及一般

医疗App/163

 

第三篇餐

饮 管 理

第九章膳食制备第1节营养配餐与食谱编制/167

第二节烹饪与食物营养/171

 

第四篇疾病营养与慢病管理

第十章临床营养基础第1节住院患者营养风险筛查与评估/181

第二节医院膳食/185

第三节肠内营养/200

第四节肠外营养/205

 

第十一章常见营养相关性疾病的营养治疗第1节代谢性疾病的营养治疗/210

第二节心脑血管疾病的营养治疗/222

第三节消化系统疾病的营养治疗/230

第四节其他疾病的营养治疗/235

 

第五篇实

训 指 导

实训一膳食调查和评价/247

实训二营养咨询和教育实践/251

实训三健康信息管理/253

实训四住院患者营养风险筛查与评估/255

 

附录A中国居民膳食能量与营养素摄入量表/258

附录B常见食物成分表/265

附录C常见食物血糖生成指数（GI）/269