食品营养学（第3版）

图书标准信息

• 作者 孙远明
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2020-03
• 版次 3
• ISBN 9787565523342
• 定价 59.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 303页
• 字数 610千字

【内容简介】

本书是“十二五”普通高等教育本科*规划教材，全书共分12章，主要包括食品营养学的发展简史和研究进
  展，食物的体内过程，能量与宏量营养素，维生素，矿物质和水，植物化学物，各类食物的营养价值，营养强化食品，保健食品与营养标签，特殊人群的营养，营养与慢性病，饮食养生及公共营养等内容。本教材既注重营养学基本理论的阐述，也突出食品营养学的实用性，并力求反映学科发展的*前沿。本教材主要供食品质量与安全、食品科学与工程、食品检测及相关食品专业学生使用，也可作为技术人员、管理人员、营养学爱好者的参考书。

【目录】

章 绪论1．1 营养学的基本概念和分支1．1．1 营养学的基本概念1．1．2 营养学分支1．2 营养学发展简史及研究进展1．2．1 营养学发展简史1．2．2 营养学研究的重要进展1．3 食物、营养与人体健康1．3．1 食物、营养与生长发育1．3．2 食物、营养与衰老1．3．3 食物、营养与心理、行为1．3．4 食物、营养与慢性病1．4 食品营养学研究任务与发展趋势1．4．1 研究任务1．4．2 发展趋势思考题第2章 食物的体内代谢2．1 食物的消化与吸收2．1．1 消化系统的组成与功能2．1．2 消化与吸收2．2 营养素的体内运输2．2．1 循环系统的组成2．2．2 各种营养素的运输2．3 营养素的体内代谢2．3．1 蛋白质的代谢2．3．2 ．脂类代谢2．3．3 碳水化合物的代谢2．4 营养代谢物质的排泄2．4．1 肾的结构特点2．4．2 尿液的生成2．4．3 尿液的排放思考题……第3章 能量与宏量营养素第4章 维生素第5章 矿物质和水第6章 植物化学物第7章 各类食物的营养价值第8章 营养强化食品、保健食品与营养标签第9章 特殊人群的营养0章 营养与慢性病1章 饮食养生2章 公共营养
作者介绍

序言