酒店运营管理

图书标准信息

• 作者 姜红 著
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2020-11
• 版次 1
• ISBN 9787568066990
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 260页
• 字数 400千字

【内容简介】

“酒店运营管理”系教育部旅游管理（酒店管理专业）本科专业的核心课程之一，属于必修课。本教材阐述了酒店运营管理的系统理论和方法，揭示了酒店运营管理实践中存在的现实问题和取得的经验，提出了酒店运营中新的管理理念和前沿思想。本教材收集了大量案例，通过理论和实践相结合的方式，引导学生学习和运用酒店运营管理的相关知识，发现、分析并解决在酒店运营管理实践中出现的问题。 

 本教材共分为十章，包括酒店运营管理概述、酒店投资与开发、酒店窗口部门的运营与管理、现代酒店营销管理、现代酒店人力资源管理、现代酒店服务质量管理、酒店财务与收益管理、现代酒店信息化管理、现代酒店业全价值链管理和现代酒店集团化运营与管理。本教材为学生提供了丰富的知识活页、案例分析、思考与练习等，其不仅适合旅游高等院校、旅游研究机构、高等职业教育及自学考试人员等作为教材，也可作为旅游企业从业人员学习酒店运营管理的参考书。

【作者简介】

姜红，教授，美国康奈尔大学高级访问学者,现任职上海商学院酒店管理学院院长。担任2018-2022年教育部高等学校旅游管理教学指导委员会委员、教育部高等学校旅游管理教学指导委员会酒店管理专委会委员、全国专业标准化技术委员会委员及上海市旅游管理管理类教学指导委员会委员，担任国家社科基金评审专家，担任第45届世界技能大赛上海赛区酒店接待项目专家组组长、第45届世界技能大赛酒店接待项目国家牵头基地负责人及教练组组长。科研：主持教育部项目5项，主持市教委项目和课题15项，市经信委、市旅游局、市人保局、旅游职教集团、商贸职教集团等决策咨询课题10余项，近五年主持申报获各类科研、专业竞争性招标经费5000万元以上。作为第一作者完成代表性CSSCI检索论文等5篇，SCI论文3篇，中文核心期刊和EI检索论文6篇，其他刊物6篇；主持哲社科学规划课题，成果被应用；结合市民的重要休闲方式，独著《西物东渐与近代中国的巨变》，是第一部以广播与上海市民生活关系为主题的学术著作；编写系列教材。主持标准制定项目：主笔2018年商务部国家行业标准计划《自助餐经营服务规范》标准制定；主笔上海市旅游局《饭店主要岗位能力标准目录研究》项目；主笔上海市人力资源和社会保障局《前厅服务员（五四三）》职业开发项目及《咖啡师（五四三）》职业开发项目（标准制定）。

【目录】

1 

第一章酒店运营管理概述 

Chapter 1Introduction of hotel operation and management第一节酒店基本概念和分类/1 

MBasic hotel concepts and classifications第二节中外酒店业发展简史/8 

NA brief history of the development of hotel industry at home and abroad第三节酒店运营管理基础知识与方法/10 

OBasic knowledge and methods of hotel operation and management第四节“互联网+”背景下的中国酒店业/14 

PChinese hotel industry in the context of “Internet +” 

20 

第二章酒店投资与开发 

Chapter 2Hotel investment and exploitation第一节酒店投资概述/20 

MIntroduction of hotel investment第二节酒店投资决策要素分析/23 

NContents and methods of hotel investment decision analysis第三节酒店投资与开发测评/30 

OEconomic considerations of hotel investment and exploitation42 

第三章酒店窗口部门的运营与管理 

Chapter 3Operation and management of hotel window department第一节酒店前厅部运营与管理/43 

MOperation and management of hotel lobby第二节酒店客房部运营与管理/51 

NOperation and management of hotel housekeeping第三节酒店餐饮部运营与管理/62 

OOperation and management of hotel catering 

目录 70 

第四章现代酒店营销管理 

Chapter 4Modern hotel marketing management第一节酒店营销活动概述/71 

MIntroduction of hotel marketing第二节酒店服务营销/75 

NHotel services marketing第三节酒店关系营销/79 

OHotel relationship marketing第四节酒店营销创新/84 

PInnovation of hotel marketing 

92 

第五章现代酒店人力资源管理 

Chapter 5Modern hotel human resource management第一节酒店人力资源概述/92 

MIntroduction of hotel human resource第二节酒店员工的招聘/96 

NRecruitment of hotel employees第三节酒店员工培训/103 

OTraining and development of hotel employees第四节酒店绩效管理/106 

PHotel performance management第五节酒店薪酬福利管理/112 

QHotel salary and welfare management 

118 

第六章现代酒店服务质量管理 

Chapter 6Modern hotel service quality management第一节酒店服务质量概述/118 

MIntroduction of hotel service quality第二节酒店服务质量的评价/120 

NEvaluation of hotel service quality第三节酒店服务质量管理策略/124 

OStrategies of hotel service quality management 

134 

第七章酒店财务与收益管理 

Chapter 7Hotel finance and revenue management第一节酒店财务分析/134 

MMethods of hotel financial analysis第二节酒店收益管理/142 

NHotel revenue management第三节资本市场中的酒店管理/150 

OHotel management in capital market第四节基于Cesim软件的模拟管理方法/155 

PManagement methods based on CESIM 

168 

第八章现代酒店信息化管理 

Chapter 8Modern hotel information management第一节酒店电子商务概论/169 

MIntroduction of hotel ecommerce第二节酒店网上订房/171 

NHotel online booking第三节酒店CRM管理与实践/179 

OHotel customer relationship management and its practice 

190 

第九章现代酒店业全价值链管理 

Chapter 9The whole value chain management of modern hotel第一节现代酒店业全价值链解读/190 

MInterpretation of the whole value chain第二节现代酒店业全价值链投资策略/201 

NInvestment strategies of the whole value chain第三节现代酒店业全价值链投资盈利模式/206 

OProfit model of the whole value chain 

214 

第十章现代酒店集团化运营与管理 

Chapter 10Operation and management of modern hotel group第一节世界酒店集团化发展的历史与现状/215 

MHistory and present situation of global hotel group第二节酒店集团化运营的优势与管理模式/219 

NOperation strength and management models of hotel group第三节世界著名酒店集团化运营管理的策略/221 

OOperation and management strategies of global famous hotel groups第四节我国酒店集团化运营管理现状与趋势/227 

PPresent situation and trends of Chinese hotel group management 

237 

附录 

Appendix 

243 

参考文献 

References