食品加工和物流安全控制

图书标准信息

• 作者 刘承初 主编；董全
• 出版社 中国质检出版社(原中国计量出版社)
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787502636807
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 329页

【内容简介】

《食品加工和物流安全控制(十二五普通高等教育规划教材)》系统地 阐述了食品加工和物流安全控制的基础理论，食品加丁和物流企业所应用 的质量 控制体系，介绍了粮食制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、蛋制品、水产 品、饮料等食品的生产 工艺和每个操作单元以及在流通过程中可能产生的不安全隐患，最后论述 了在控制这些隐患时所 采用的GMP、Is0 9000、ISO 22000、SSOP、HACCP等质量、卫生、安全生产 规范体系，以及它 们在生产加工和物流过程中的具体应用。本书内容丰富、新颖，兼顾理论 性和实用性，反映了食 品加工和物流安全控制的现状与发展动态。
   《食品加工和物流安全控制(十二五普通高等教育规划教材)》可作为 高等院校食品质量与安全、食品科学与工程以及其他食品相关专业的教材 ，同时 也可供科研、生产部门的研究人员和工作人员参考。
   本书由全国7所高校多年从事食品加工和物流安全控制教学与科研工作 的教师合力编写，由董全、刘承初主编。

【目录】

第一章 绪论

 第一节 食品加工和物流安全概述

 第二节 国内外食品加工和物流安全管理现状

 复习思考题

第二章 食品加工和物流企业应用的质量控制体系

 第一节 ISO

 第二节 食品安全规范

 第三节 卫生标准操作程序(sSOP) 

 第四节 HACCP体系 

 第五节 我国食品市场准入制度

 复习思考题

第三章 粮食加工和物流的安全控制

 第一节 粮食制品的安全性问题

 第二节 粮食制品加工中的卫生操作规范

 第三节 粮食加工和物流的安全控制

 复习思考题

第四章 果蔬加工和物流的安全控制

 第一节 果蔬制品常见的危害

 第二节 加工保藏对果蔬原料的要求及预处理

 第三节 果蔬制品加工和物流安全控制

 复习思考题

第五章 肉制品加工和物流的安全控制

 第一节 原料肉的卫生标准

 第二节 加工场所的卫生要求

 第三节 肉制品加工过程的安全控制

 第四节 肉制品加工和物流的安全控制

 复习思考题

第六章 乳制品加工和物流的安全控制

 第一节 乳的质量标准及卫生要求

 第二节 乳的污染及其预防

 第三节 乳制品加工和物流的安全控制

 复习思考题

第七章 蛋制品加工和物流的安全控制

 第一节 蛋制品加工过程的危害性分析

 第二节 蛋制品加工和物流的安全控制

 第三节 降低蛋与蛋制品表面微生物数量的方法

 复习思考题

第八章 水产品加工和物流的安全控制

 第一节 水产品中存在的危害

 第二节 水产品的加工环境及卫生规范

 第三节 水产品加工和物流的安全控制

 第四节 水产品贮运保鲜技术规范

 复习思考题

第九章 饮料生产和物流的安全控制

 第一节 概述

 第二节 饮料加工的原辅材料及安全要求

 第三节 碳酸饮料安全生产和物流控制要点

 第四节 果蔬汁及果蔬汁饮料安全生产和物流控制要点

 第五节 包装饮用水安全生产和物流控制要点

 第六节 蛋白饮料安全生产和物流控制要点

 第七节 茶饮料安全生产和物流控制要点

 第八节 固体饮料和特殊用途饮料安全生产和物流控制要点

 复习思考题

主要参考文献