食品保藏技术

图书标准信息

• 作者 李海林 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2019-09
• 版次 1
• ISBN 9787109256064
• 定价 40.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

　　《食品保藏技术》凸显产教融合、学用一致的现代教学特色，以职业能力培养为核心，以项目为导向，以典型工作任务为驱动，将内容设计为食品与食品保藏、食品低温保藏技术、食品气调保藏技术、食品生物保藏技术、食品热**罐藏技术、食品干燥保藏技术、食品腌渍与烟熏保藏技术以及食品化学保藏技术8个学习项目。
　　《食品保藏技术》图文并茂、简明易懂，既可供高职高专食品类、农产品加工类相关专业作为教材之用，也可作为食品生产及流通行业从事食品生产、品控、管理及流通等岗位相关人员的工作参考书。

【目录】

前言
项目一 食品与食品保藏
项目目标
知识平台
知识一 认识食物与食品
知识二 食品的腐败变质与食品保藏
知识三 食品栅栏技术
思考与讨论

项目二 食品低温保藏技术
项目目标
知识平台
知识一 食品低温保藏原理
知识二 食品冷却与冷藏
知识三 食品冷冻与冻藏
知识四 食品低温冷链技术
典型工作任务
任务一 新鲜果蔬冷藏技术
任务二 鲜蛋冷藏保鲜技术
任务三 冷鲜肉低温保藏技术
任务四 水饺速冻保藏技术
知识拓展
思考与讨论
综合训练

项目三 食品气调保藏技术
项目目标
知识平台
知识一 食品气调保藏的基本原理
知识二 食品气调保藏的分类
知识三 食品气调保藏环境的调控
知识四 食品气调保藏的方法与设备
典型工作任务
任务一 新鲜蒜墓塑料大袋气调保藏技术
任务二 鲜切果蔬复合气调包装保藏技术
任务三 熟食肉制品复合气调包装保藏技术
任务四 苹果气调库保藏技术
知识拓展
思考与讨论
综合训练

项目四 食品生物保藏技术
项目目标
知识平台
知识一 食品生物保藏原理
知识二 食品生物保藏的特点与类型
知识三 食品生物保藏方法
典型工作任务
任务一 新鲜柑橘涂膜保藏技术
任务二 牡蛎的生物保藏技术
知识拓展
思考与讨论
综合训练