西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材

图书标准信息

• 作者 上海市职业技能鉴定中心 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2013-08
• 版次 2
• ISBN 9787516704578
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 275页
• 字数 340千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 1+X职业技术.职业资格培训教材

【内容简介】

　　《西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
　　《西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材》在编写过程中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为10章，内容包括食品安全、食品营养学、西式面点主要原料、成本核算、常用英语词汇、清酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作等。
　　《西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材》可作为西式面点师（四级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

【目录】

第1章食品安全
第1节食品污染
第2节食物中毒及其预防
第3节细菌性食物中毒
第4节非细菌性食物中毒
第5节食品安全管理
思考题

第2章食品营养学
第1节食品营养与食品加工
第2节膳食平衡与科学配膳
思考题

第3章西式面点主要原料
第1节乳品的种类与用途
第2节食品添加剂
第3节西点常用辅助材料
思考题

第4章成本核算
第1节出材率及损耗率的计算
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