中国营养科学全书（只有上）

图书标准信息

• 作者 葛可佑 编
• 出版社 人民卫生出版社
• 出版时间 2006-04
• 版次 1
• ISBN 9787117064248
• 定价 380.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 1804页
• 字数 4546千字

【内容简介】

　　《中国营养科学全书》包括了营养科学各个领域的知识，共六卷，分上下两册，上册前有一篇绪论概括的讲述了营养学的定义、内容、历史和发展等，下册后面附有中文索引以便利查阅。上下册均附有全书的总目录。第一卷《基础营养》介绍能量和各种营养素的基本理论，包括了营养与遗传、营养与氧化应激、营养与基因表达等新研究领域。第二卷《食物营养》描述各种食物的营养成分、营养作用和评价，除了传统的动、植物性食物外，还包括了新资源食品、强化食品、保健食品等这样一些新的命题。第三卷《营养学研究方法》包括了营养学研究领域使用的各种实验方法。本卷强调选择那些经过实际工作验证，准确而且可操作性强的方法。第四卷《人群营养》描述整个人生历程各个阶段的营养需要、营养状况、营养评价及对不同人群的膳食指导等，同时还包括了一些特殊作业人群和特殊环境条件下的人们的营养需要。第五卷《公共营养》论述营养与公众健康相关的理论与实践。第六卷《营养与疾病》包括两大部分：第一部分讲述各种营养缺乏病，第二部分讲与营养有关的疾病，重点介绍各种疾病的营养代谢紊乱、营养性预防及治疗等。
　　本书适合食物营养专业及相关学科的研究人员、教学人员、研究生以及大专院校的学生学习和参考。

【作者简介】

葛可佑，1934年1月生，教授，中国营养学会理事长、中国科学技术协会第六届委员会委员国际营养联合会（IUNS）执委（Council Member）、亚洲营养联合会（FANS）执委（Council Member）、中国食物与营养咨询委员会副主任委员、中国学生营养促进会副会长及专家委员会主任委员。曾获国家科技进步奖二等奖，科学技术成就奖励证书及奖章等奖励。卫生部有突出贡献的中青年专家。
1958年毕业于北京医学院。80年代曾在FAO总部(罗马)担任食物营养高级官员。1990-1998年任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员、所长。
近年来，他主要从事人群营养状况的调查和改善研究，领导中国营养学会修订了中国居民膳食指南，创作了"平衡膳食宝塔"，开展了广泛的群众性营养教育工作，组织全国知名营养专家修定了我国的RDA，发表了我国第一部膳食营养素参考摄入量（DRIs）。获1987年国家科技进步奖二等奖。并于1992年经卫生部批准为有突出贡献的中青年专家，享受政府特殊津贴。多年来发表研究论文及专著等110余篇部，其40余篇在国外刊物上发表或载入国际学术会议论文文集，在国内外均有较深影响。在营养科学研究领域作出了杰出贡献。
2001年当选为国际营养科学联合会（IUNS）执行委员。现任中国营养学会名誉理事长及首席顾问，兼任国家食物与营养咨询委员会顾问、中国学生营养健康促进会顾问等职务。

【目录】

第一卷
前言
第一章营养素必需性
第二章能量
第三章蛋白质
第四章脂类
第五章碳水化合物
第六章碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢的相互联系及激素调节
第七章常量元素
第八章微量元素
第九章维生素
第十章水及其他膳食成分
第十一章营养与免疫
第十二章营养与遗传
第十三章营养与氧化应激
第十四章营养与基因表达
第十五章微量营养与基因组的稳定性
第十六章营养与化学感觉
第二卷
第一章绪论
第二章食物的化学成分
第三章植物性食物的分类与营养价值
第四章动物性食品及其营养价值
第五章调味品和其他食品
第六章食品新资源
第七章营养强化食品
第八章保健食品
第九章转基因食品
第十章加工及贮藏过程对食物营养的影响
第十一章食物的营养学评价
第十二章食物成分数据库
第三卷营养学研究方法
第四卷人群营养
第五卷公共营养
第六卷营养与疾病
附录中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）
中文索引
英文索引