2018中国食物成分表标准版（第6版第一册）

图书标准信息

• 作者 中国疾病预防控制中心营养与健康所 编著；杨月欣 主编
• 出版社 北京大学医学出版社有限公司
• 出版时间 2018-08
• 版次 6
• ISBN 9787565916991
• 定价 168.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸

【内容简介】

新版问答
  1. 新版为何叫「标准版」？它的「新」体现在哪里？
  · 本版定名为「标准版」，为强调其是食物基本数据，并以示与其他科普用途、实验室用途版本的区别。
  · 新版全面吸收发展与进步成果，努力反映新的观点和概念。在食物分类、成分命名、数据表达等方面与专业发展同步，并尽量与国际组织INFOODS的规范和标准相一致。
  2. 新版的编写形式是怎样的？具体包含和新增多少条目？
  主要包括三个部分：使用说明、食物成分表及附录。*册所列食物以植物性原料为主，共包含了1110余条食物的一般营养成分数据，修订了胡萝卜素、维生素A、碘、血糖生成指数数据，增加了250余条脂肪酸数据，增加了870余食物中胆碱等植物化学物数据，增加了800余食物中维生素和碘的数据等。
  3. 和之前的版本相比具体作了哪些修订？
  · 修订了食物的维生素A的表达方式。
  · 修正和统一了两本书数据和食物种类、编排方式、编码、食物成分的表达等内容。
  · 修订并增加了常见食物碘、维生素、植物化学物等9个特别成分表。
  · 增加了食物血糖生成指数数据和脂肪酸、食用油数据，大大扩充了植物性食物的营养成分数据源。
  4. 除以上这些特色，本书还有何特别之处？
  为提高大家对食物的理解和应用的准确性，本书特别给出了较为详细的食物样品描述，书后附上带有编号的食物图片。
  5. 本书适合哪些读者参考呢？
  本书适合在营养学、流行病学、临床医学、食品行业及相关领域工作的科研人员使用，也可供大众读者阅读参考。

【目录】

第 6 版使用说明  1

食物样品描述 

1

食物成分表

表一 能量和食物一般营养成分 25

1 谷类及制品 27

2 薯类、 淀粉及制品 41

3 干豆类及制品 47

4 蔬菜类及制品 57

5 菌藻类 87

6 水果类及制品 95

7 坚果、 种子类  115

8 植物油  123

表二 食物氨基酸含量 

127

表三 食物脂肪酸含量 

165

表四 常见食物碘含量 

207

表五 食物中维生素含量 219

表 5-1 常见食物中叶酸含量  222

表 5-2 部分食物胆碱、 生物素、 泛酸含量  226

表 5-3 常见食物胆碱含量  231

表六 食物中植物化学物含量  241

表 6-1 部分食物中植物甾醇含量  245

表 6-2 部分食物中胡萝卜素含量  248

表 6-3 常见食物中叶黄素和玉米黄素含量  251

表 6-4 常见食物中植物化学物含量  262

表 6-5 部分食物中大豆异黄酮含量  284

附录

附录 1 食物名称中英文对照表  289

附录 2 食物名称中拉文对照表  313

附录 3 食物血糖生成指数 323

附录 4 酒精相对密度与质量分数、 体积分数关系表（15℃） 327

附录 5 中国居民膳食营养素参考摄入量  330

附录 6 国民营养计划（2017—2030

年） 338

附录 7 《中国食物成分表》 出版发展史  344

食物图片 

347