巧克力糖果加工技术及工艺配方/食品加工技术与配方丛书

图书标准信息

• 作者 薛芹 编；薛效贤
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2005-05
• 版次 1
• ISBN 9787502349950
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 330页
• 字数 258千字

【内容简介】

本书系统地介绍了巧克力、糖果产品加工所需原、辅材料的品种、性能、作用和要求，巧克力、糖果加工的基本知识、工艺技术条件、加工设备；并介绍了各种巧克力、糖果产品的加工配方和产品特点。既有理论知识，又有具体的配方和制作方法，实用性强。可供个体、集体、民营和国营食品企业参考使用，亦可供食品专业学校的师生参考。

【目录】

第一章  概述

  一、可可豆与巧克力

  二、糖类与糖果

  三、胶基糖

第二章  巧克力、胶基糖及糖果的原辅材料

  一、糖类

  二、油脂类

  三、乳品类

  四、果品类

  五、可可制品

  六、胶体（凝胶体）

  七、胶基（胶姆）

  八、色素、香料、香精、调味剂

  九、乳化剂和发泡剂

  十、其他食品添加剂

  十一、淀粉

第三章  巧克力及巧克力制品的加工制造

  一、巧克力的加工技术

  二、巧克力制品的加工技术

第四章  胶基糖的加工制造

  一、胶基糖的加工原理

  二、胶基糖的加工工序

  三、胶基糖的加工技术

  四、几种胶姆糖的加工及配方

  五、几种泡泡糖的加工及配方

  六、特色胶基糖的加工及配方

第五章  糖果的加工制造

  一、硬糖果的加工工技术

  二、软糖果的加工制造

  三、焦香糖果的加工制造 

  四、充气糖果的加工制造