食品营养与健康

图书标准信息

• 作者 郑琳、贾润红 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2018-03
• 版次 1
• ISBN 9787030557988
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 301页
• 字数 462千字

【内容简介】

  《食品营养与健康》主要介绍营养学基础知识、卫生学基础知识、合理营养和健康管理等相关知识，具体分为食物的消化与吸收、基础营养、各类食物的营养价值、公共营养、健康管理、食品安全认知、技能训练七个项目。全书提供配套电子资源库、课程测评系统，每个项目将教学重点转化为任务驱动，便于学生自主学习和教师信息化教学。
  《食品营养与健康》可作为职业院校食品类专业教材，也可作为健康管理师职业资格考试教材、食品行业工作人员参考书和大众营养科普用书。

【目录】

课程导论
理论篇
项目一 食物的消化与吸收
任务一 认识人体的消化系统
任务二 认识食物在人体内的消化吸收过程
项目二 基础营养
任务一 认识人体的能量需求
任务二 认识碳水化合物
任务三 认识脂类
任务四 认识蛋白质
任务五 认识水和膳食纤维
任务六 认识维生素
任务七 认识矿物质
任务八 认识植物性化学物质的功能
项目三 各类食物的营养价值
任务一 食物营养价值的评价方法
任务二 植物性食物的营养价值评价
任务三 动物性食物的营养价值评价
任务四 强化食品的合理性评价
项目四 公共营养
任务一 一般人群《中国居民膳食指南》
任务二 《中国居民平衡膳食宝塔》
任务三 特定人群《中国居民膳食指南》
任务四 常见慢性病患者的膳食指导
任务五 营养配餐认知
项目五 健康管理
任务一 分析健康风险
任务二 制定健康管理的基本策略
项目六 食品安全认知
任务一 认识食品污染
任务二 分析食品的生物性污染
任务三 分析食品的化学性污染
任务四 分析餐饮食物中毒的原因

实践篇
项目七 技能训练
任务一 测量人体的体格指标
任务二 测量成人健康基本生理指标
任务三 膳食调查
任务四 食品营养标签的制作与解读
任务五 编制食谱
参考文献
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量分类总表（2013版）