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  • 餐饮管理学 徐红军 经济科学出版社 9787505851474 正版旧书
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餐饮管理学 徐红军 经济科学出版社 9787505851474 正版旧书

正版旧书 里面部分笔记 内容完好 可正常使用 旧书不附带光盘

￥ 3.13 八五品

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江西南昌
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作者徐红军

出版社经济科学出版社

ISBN9787505851474

出版时间2005-01

装帧线装

页数343页

货号200678

上书时间2024-04-20

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品相描述：八五品
商品描述
温馨提示：亲！旧书库存变动比较快，有时难免会有断货的情况，为保证您的利益，拍前请务必联系卖家咨询库存情况！谢谢！
书名：餐饮管理学
编号：200678
ISBN：9787505851474[十位:]
作者：徐红军
出版社：经济科学出版社
出版日期：2005年01月
页数：343
定价：30.00 元
参考重量：0.380Kg
-------------------------
新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *
*编 概述
 *章 餐饮管理概述
 *节 餐饮业的基本特征
 第二节 餐饮管理的基本环节
 第三节 餐饮管理的基本理念
 第四节 餐饮管理的基本方法
 第二章 餐饮文化概述
 *节 饮食文化
 第二节 中国饮食文化
 第三节 中西饮食文化比较
第二编 餐饮生产与服务
 第三章 厨房管理
 *节 厨房管理基础的知识
 第二节 厨房管理制度
 第三节 厨房管理的运转流程
 第四节 厨房组织机构及人员配置
 第五节 厨房的设计与布局
 第六节 厨房设备及用具管理
 第四章 厨房产品质量管理
 *节 厨房产品质量的基础知识
 第二节 厨房产品的全面质量管理
 第三节 厨房产品生产质量管理
 第四节 厨房卫生与安全管理
 第五章 餐厅服务质管理
 *节 餐厅服务质量的内容与特点
 第二节 餐厅服务质量控制
 第三节 餐厅服务质量监督检查
 第四节 餐厅服务质量管理的PDCA循环工作法
第三编 餐饮经营与营销
 第七章 餐饮经营方式
 *节 餐饮经营的概念与特点
 第二节 餐饮经营方式
 第八章 餐饮菜单
 *节 菜单的概念和种类
 第二节 菜单的设计与编排
 第三节 菜单制定程序
 第四节 菜单定价
 第五节 菜单的艺术装饰
 第九章 餐饮营销与营销管理
 *节 餐饮营销原理
 第二节 餐饮内部营销
 ……
第四编 餐饮创新
……
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