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  • 餐饮服务与管理 张水芳 谢彦君 旅游教育出版社 9787563724031 正版旧书
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餐饮服务与管理 张水芳 谢彦君 旅游教育出版社 9787563724031 正版旧书

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￥ 2.9 八五品

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江西南昌
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作者张水芳 谢彦君

出版社旅游教育出版社

ISBN9787563724031

出版时间2012-05

装帧线装

页数297页

货号3004972

上书时间2024-04-17

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品相描述：八五品
商品描述
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书名：餐饮服务与管理
编号：3004972
ISBN：9787563724031[十位:]
作者：张水芳 谢彦君
出版社：旅游教育出版社
出版日期：2012年05月
页数：297
定价：32.00 元
参考重量：0.370Kg
-------------------------
新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *
*模 块人职篇
*章 餐饮部概况
*节 餐饮概述
第二节 餐饮部概述
第三节 餐饮发展现状及趋势
第二模 块技能篇
第二章 餐饮服务技能与技巧
*节 托盘
第二节 餐巾折花
第三节 斟酒
第四节 摆台
第五节 菜肴服务
第六节 其他技能
第三模 块业务篇
第三章 零点服务
*节 中餐零点服务流程与规范
第二节 西餐零点服务流程与规范
第三节 其他服务流程与规范
第四章 宴会服务
*节 宴会概述
第二节 宴会预订
第三节 宴会准备工作
第四节 宴会服务流程设计
第五节 其他宴会服务
第四模 块管理篇
第五章 原材料管理
*节 原材料采购管理
第二节 原材料验收管理
第三节 原材料库存管理
第六章 厨房管理
*节 厨房组织结构及岗位职责
第二节 厨房的设计与布局的要求
第三节 厨房业务管理
第七章 菜单管理
*节 菜单概述
第二节 菜肴选择与定价
第八章 餐饮成本控制
*节 餐饮成本概述
第二节 餐饮成本控制
第九章 餐饮服务质量控制
*节 餐饮服务质量
第二节 餐饮服务质量的控制
第十章 客户关系管理
*节 客户及客户关系管理
第二节 VIP界定与管理
参考文献
  • 餐饮服务与管理 张水芳 谢彦君 旅游教育出版社 9787563724031 正版旧书

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