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餐饮服务与管理陈静,谭波中国海洋大学出版社 9787567026322 正版旧书

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2.8 八五品

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江西南昌

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作者陈静,谭波

出版社中国海洋大学出版社

ISBN9787567026322

出版时间2021-04

装帧线装

货号4568515

上书时间2024-04-17

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商品详情

品相描述：八五品

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书名：餐饮服务与管理
编号：4568515
ISBN：9787567026322[十位:]
作者：陈静,谭波
出版社：中国海洋大学出版社
出版日期：2021年04月
页数：0
定价：39.50 元
参考重量：0.380Kg
-------------------------

新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全

* 图书目录 *

章餐饮概述…………………………………………………………………1 节餐饮业的发展…………·……………………………………………………··1 第二节餐饮企业的组织机构及岗位职责………·……………………………·……·9 第三节餐饮产晶与餐饮服务…………………………………………………………19 第四节餐饮服务人员………………………··………·…·…………………………··23 课后练………………………………-…………………………………………-·28 第二章餐饮服务基本技能……………………………………………………29 节托盘..…………………………………………………………………………·29 第二节斟酒…………·………·………··…………………………-.-………………··33 第三节餐巾折花…………………………………………··………·…………………37 第四节铺台布……………………·……·……………………………………………·56 第五节摆台……………………………………………………………………………58 第六节点菜服务……………………………………·………………………………·-71 第七节上菜、分菜………………………………………·…………………………··76 第八节结账..…………….……………………………………………·…………·…-82 课后练…………·……………·…………………………………………………t 84 第三章中餐服务………………………………………………………………85 节中餐零点服务…·……·…………·…·………………………………………··85 第二节中餐宴会服务…………………………………·……………………………··88 第三节团餐服务…………………………………………………·…………·…·93 课后练…….……………..………………………………………………………·t 95 第四章西餐服务………………………………………………………………96 节西餐的菜式与烹饪.…………………….……………………………………·96 第二节西餐服务方式…………….………………………………………………··100 第三节西餐零点服务……………………………………………………·……·…·103 第四节西餐宴会服务……….……………………………………………………··107 第五节自助餐与酒会服务……………………………………………………….110 课后练…………………………-……………………………………………··1 16 第五章菜单管理………………………………………………………………1 17 节菜单的作用和种类…………………………………………………………117 第二节菜单设计…………………………………………………………………---120 第三节菜单定价与制作……………………………………………………………127 课后练.……….…………………………………………..…………-……….139 第六章原料采购及库存管理…………………………………………………140 节原料采购管理………………………………………………………………140 第二节原料验收管理………………………………………………………………144 第三节原料贮存与发放管理……………………………………………….……一146 课后练……….………………………………………………………………….154 第七章厨房生产与管理………………………………………………………155 节厨房设计……………………………………………………………………155 第二节厨房的组织结构及各部门的职能……………………………………….--160 第三节厨房生产管理………………………………………………………………164 第四节厨房卫生与管理………………………….………-.….….….....…..168 课后练……………………………………………………………………….”177 第八章餐饮市场营销…………………………………………………………178 节餐饮市场营销概述…………………………-……………………………一178 第二节餐饮市场营销策略…………………………………………………………184 第三节餐饮市场营销的新发展………………………………………………….一193 课后练………………………………………………………………………一198 第九章餐饮服务质量管理……………………………………………………199 节餐饮服务质量概述…………………………………………………………199 第二节餐饮服务质量分析及控制…………………………………………………203 第三节餐饮员工培训………………………………………………………………210 课后练…………………………………………………………………………218 第十章餐厅服务中常见的问题………………………………………………219 节处理餐厅服务问题的指导思想……………………………………………219 第二节客人投诉的原因及处理原则………………………………………………221 第三节餐厅服务中各种常见问题的法……………………………………224 课后练…………………………………………………………………………230 参考文献…………………………………………………………………………231

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