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发酵食品学徐莹郑州大学出版社 9787564504526 正版旧书

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2.9 八五品

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江西南昌

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作者徐莹

出版社郑州大学出版社

ISBN9787564504526

出版时间2011-08

装帧线装

页数337页

货号2825746

上书时间2024-04-17

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商品详情

品相描述：八五品

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书名：发酵食品学
编号：2825746
ISBN：9787564504526[十位:]
作者：徐莹
出版社：郑州大学出版社
出版日期：2011年08月
页数：337
定价：35.00 元
参考重量：0.490Kg
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新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全

* 图书目录 *

第1章绪论
1.1 食品发酵学概述
1.2 食品发酵的历史与现状
1.3 食品发酵的发展趋势
第2章谷物发酵制品——酿酒
2.1 白酒
2.2 国外的蒸馏酒
2.3 黄酒
2.4 啤酒
第3章谷物发酵制品——食醋
3.1 食醋分类
3.2 食醋酿造原料
3.3 食醋酿造的主要微生物及糖化发酵剂
3.4 食醋酿造原理
3.5 食醋酿造工艺
3.6 食醋质量标准
第4章发酵果蔬制品
4.1 葡萄酒
4.2 白兰地
4.3 果醋
4.4 发酵蔬菜
第5章发酵豆制品
5.1 酱油
5.2 酱
5.3 腐乳
5.4 豆豉
5.5 纳豆
5.6 丹贝
第6章发酵乳制品
……
第7章发酵肉制品
第8章发酵水产品
第9章微生物源的功能性食品及食品添加剂
第10章发酵食品的安全问题
参考文献

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